Sábila

Xanat Alejandra Vargas Aroca
Código: 201510190
Cadenas Agroalimentarias
"Cadenas productivas en Colombia y su relación con la gastronomía"
Universidad de La Sabana


¿Sábila como ingrediente?Debido a la amplia lista de aplicaciones y usos curativos, el aloe vera es reconocido por todo el mundo como una planta de sólo usos medicinales. Por tal motivo, la sábila no se tiene en cuenta como unfactor gastronómico importante en nuestra cultura colombiana, ni siquiera como ingrediente para la preparación de algún plato.
Se conoce de la sábila desde el año 1750 a.c. Fue llamada científicamentealoe vera, comúnmente sábila, zábila o azabara y coloquialmente se conoce como la milagrosa. Pertenece a la familia de las liliáceas, tiene un hábito de crecimiento herbáceo y 340 especies. El aloevera se originó en África y Arabia, por consiguiente es una planta propia de climas cálidos y secos. El exceso de agua y el frío por debajo de los 10º C son sus principales enemigos y es muyresistente a las plagas y a la falta de agua. Desde la antigüedad se conoce como una planta sagrada y con una gran importancia debido a sus poderes curativos. Está compuesta de agua, vitaminas, salesminerales, aminoácidos, enzimas, mono y polisacáridos, antraquinonas, saponinas y esteroles.
Gracias al contenido nutricional de la sábila se adquieren grandes beneficios. A través de la humanidad esta plantaha dejado miles y miles de testimonios que afirman que la planta es un milagro vegetal. Ayuda a la digestión ya que descongestiona el tracto digestivo y elimina toxinas, es una gran ayuda paradesintoxicar el cuerpo, fortalece el sistema inmune, permite una cicatrización de heridas más rápida, ayuda a la piel, quemaduras y manchas, desacelera el proceso de envejecimiento y además tienepropiedades antibióticas y antibacteriales. Sin embargo, no sólo existen usos medicinales, farmacéuticos o cosméticos, la sábila también tiene usos y aplicaciones en la cocina.
En nuestra cultura la sábila no...