Sólidos totales
Páginas: 2 (465 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2012
SÓLIDOS TOTALES.
El siguiente método gravimétrico ha sido diseñado para la determinación rutinaria de los solidos totales de la leche (SPA, 1945 y SB 1741: 1963):
Pesar 3-4g de la leche mezclada ypasarla a una cápsula metálica de fondo redondo (alrededor de 7cm de diámetro) y provista de una tapa que ajuste bien, la que se pesa junto con la capsula. Colocar la capsula y pasarla a una estufabien ventilada a 100 °C. Colocar la tapa cerca de la capsula, en la estufa. Secar durante 2.5 h y cubrir la capsula con la tapa, enfriar durante 30 min en desecador y pesar. Repetir el calentamientocomo antes de la cápsula y la tapa durante periodos de 1 h en la estufa, enfriar, pesar, etc., hasta que la perdida de peso entre pesadas sucesivas no exceda de 0.5 mg. Si la acidez de la leche excede de0.20% (como ácido láctico), parte del ácido existente se puede volatilizar durante el secado; entonces es aconsejable la neutralización de la leche con hidróxido de estroncio 0.05 M (0.1 N). En estecaso hay que hacer una deducción e el peso del residuo obtenido equivalente a 0.00428 g por cada 1 ml de hidróxido de estroncio 0.05 M usado (consúltese a McDowell, 1972).
Grasa.
Con propósitosde rutina, con frecuencia se usan métodos volumétricos rápidos para la determinación de grasa en leche. En Inglaterra se usa comúnmente el método de gerger.
ANALISIS DE LA LECHE DESHIDRATADA.Las principales determinaciones que se deben realizar están señaladas en BS 1743: 1968 y en un informe de SPA (1936). Los valores de la composición típica obtenidos con leche de crema entera y lechedescremada en polvo, se dan en la tabla 14-9. La relación de Vieth se aplica como para la leche líquida (véase Halliday y cols. 1960).
Los métodos oficiales para el análisis de humedad grasa, ácidoláctico y lactatos y la actividad de la fosfatasa se dan en el decreto 79/106/EEC (OJ Núm. L84, 31.3.78, pág. 19) son principalmente IDF o ADMI (1971).
HUMEDAD.
Pesar 2 g de muestra e una cápsula de...
El siguiente método gravimétrico ha sido diseñado para la determinación rutinaria de los solidos totales de la leche (SPA, 1945 y SB 1741: 1963):
Pesar 3-4g de la leche mezclada ypasarla a una cápsula metálica de fondo redondo (alrededor de 7cm de diámetro) y provista de una tapa que ajuste bien, la que se pesa junto con la capsula. Colocar la capsula y pasarla a una estufabien ventilada a 100 °C. Colocar la tapa cerca de la capsula, en la estufa. Secar durante 2.5 h y cubrir la capsula con la tapa, enfriar durante 30 min en desecador y pesar. Repetir el calentamientocomo antes de la cápsula y la tapa durante periodos de 1 h en la estufa, enfriar, pesar, etc., hasta que la perdida de peso entre pesadas sucesivas no exceda de 0.5 mg. Si la acidez de la leche excede de0.20% (como ácido láctico), parte del ácido existente se puede volatilizar durante el secado; entonces es aconsejable la neutralización de la leche con hidróxido de estroncio 0.05 M (0.1 N). En estecaso hay que hacer una deducción e el peso del residuo obtenido equivalente a 0.00428 g por cada 1 ml de hidróxido de estroncio 0.05 M usado (consúltese a McDowell, 1972).
Grasa.
Con propósitosde rutina, con frecuencia se usan métodos volumétricos rápidos para la determinación de grasa en leche. En Inglaterra se usa comúnmente el método de gerger.
ANALISIS DE LA LECHE DESHIDRATADA.Las principales determinaciones que se deben realizar están señaladas en BS 1743: 1968 y en un informe de SPA (1936). Los valores de la composición típica obtenidos con leche de crema entera y lechedescremada en polvo, se dan en la tabla 14-9. La relación de Vieth se aplica como para la leche líquida (véase Halliday y cols. 1960).
Los métodos oficiales para el análisis de humedad grasa, ácidoláctico y lactatos y la actividad de la fosfatasa se dan en el decreto 79/106/EEC (OJ Núm. L84, 31.3.78, pág. 19) son principalmente IDF o ADMI (1971).
HUMEDAD.
Pesar 2 g de muestra e una cápsula de...
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