Técnica Química Laboratorista

PROYECTO DE INVERSION
OVOPRODUCTOS Definición del producto:
Inicialmente en el proyecto se describirá los productos a desarrollar: huevo en polvo (y derivados) y huevo liquido (y derivados). Se entiende por Huevo entero desecado, Huevo entero en polvo, Huevo desecado o Huevo en polvo, el producto resultante de la desecación adecuada del huevo líquido. Se entiende por Yema de huevo desecada oYema de huevo en polvo, el producto resultante de la desecación adecuada de la yema de huevo liquido. Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecación adecuada de la clara o albumen de huevo líquido. Antes de la desecación, se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo líquido, de la yema líquida o de la clara líquida porprocedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasa-catalasa-peróxido de hidrógeno) o por fermentación (Saccharomyces cereviciae), con fines de estabilización. Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no más de 1,0% en peso de dióxido de silicio o de no más de 2,0% en peso de silico-aluminato de sodio, como antiaglutinante. Se expenderán en envases que aseguren su condición higiénica yla de sus características organolépticas. Éstos seran presentados en bolsas de 25 kg: Con doble hoja de papel kraft y el interior forrado de nylon (polietileno de 100 micrones). En la rotulación se indicará la presencia de antiaglutinante con la expresión Antiaglutinante permitido. Las siguientes tablas describen las características generales del producto:

Especificaciones Productos en PolvoAlbúmina I - FISICO QUIMICO
- Humedad (% máx.) - Proteínas (% mín.) - pH - Grasas (%) - Cenizas (% máx.) - Pesos específicos ( g/l ) 6,0 78,0 6,5 - 9,5 0,35 (máx.) 6,0 340 - 380 5,0 30,0 6,0 - 7,0 54,0 (mín.) 4,0 260 5,0 44,0 6,0 -9,5 38,0 (mín.) 5,0 340 - 380

Yema

Huevo

II - MICROBIOLOGICOS
- Mesófilos totales (máx.) 5 x 103 UFC/g 5 x 103 UFC/g 5 x 103 UFC/g

- Estafilococos aureus- Coliformes totales (max.) - Coliformes fecales - Hongos y levaduras (máx.) - Salmonellas

Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente/25g

Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente/25g

Ausente 10 UFC/g Ausente 10 UFC/g Ausente/25g

III - ORGANOLEPTICAS
- Olor - Sabor - Aspecto - Reconstitución (Peso/peso) - Peso neto bolsa (kg) Característ. Polvo fino Característ. Polvo fino Característ.Polvo fino

Se entiende por Huevo líquido o Huevo entero líquido, los huevos separados de sus cáscaras, con yemas y claras en su proporción natural mezclada, colada, homogeneizada o no y pasteurizadas. Se entiende por Yema de huevo líquida o Yema líquida, las yemas separadas de las claras, mezcla das, coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cáscarasSe entiende por Clara o Albumen de huevo líquido, las claras separadas de las yemas, mezcladas, coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cáscaras. Las siguientes tablas describen las características generales del producto:
Especificaciones Productos Líquidos
Albúmina I - FISICO QUIMICO
- Sólidos totales (%) - pH - Proteínas totales (%) - Lípidos (%) -Cenizas (%) - Azúcares reductores (%) 11,5 - 12,5 8,9 - 9,8 10,0 - 10,5 0,03 0,4 0,8 43,0 - 45,0 6,0 - 6,6 14,0 26,5 1,6 0,7 23,0 - 24,5 7,2 - 7,8 11,5 10,5 1,2 0,7

Yema

Huevo

II - MICROBIOLOGICOS
- Mesófilos totales (máx.) - Estafilococos aureus - Coliformes totales (max.) - Coliformes fecales 3 x 103 UFC/ml Ausente 10 UFC/ml Ausente 3 x 103 UFC/ml Ausente 10 UFC/ml Ausente 3 x 103UFC/ml Ausente 10 UFC/ml Ausente

- Hongos y levaduras (máx.) - Salmonellas

10 UFC/ml Ausente

10 UFC/ml Ausente

10 UFC/ml Ausente

III - ORGANOLEPTICAS
- Color - Olor - Sabor - Consistencia - Impurezas - Conservación Carecteríst. Carecteríst. Carecteríst.

Caract. de claras Caract. de yemas Caract. de huevo frescas frescas fresco Homogenea Homogenea Homogenea

Libre de cáscaras...