Técnicas De Análisis De Leche

1.1 Definición de la leche
En el Congreso Internacional para la Represión del Fraude, celebrado en París en 1909, se definió que:

“La leche es el producto integral proviene del ordeño total e interrumpido de una hembra lechera, sana, bien alimentada y no agotada recogida de forma limpia y que no contiene calostro “.

Esta definición de carácter normal es aplicable a las leches de vaca,cabra y oveja y, aunque es antigua sigue siendo válida.

Se han propuesto otras definiciones reglamentarias y científicas, pero dada la evolución de las tecnologías y a la adquisición de conocimientos, siempre estará sujeta a discusión una definición satisfactoria de la leche.

1.2 Toma de muestra

Para que un análisis cualquiera tenga verdadero valor, debe partir de una muestra bientomada y este procedimiento que a primera vista es sencillo y al que en mucho no se le concede la importancia que exige, debe hacerse con la mayor atención y ajustándose a normas científicamente establecidas.

La muestra debe ser característica del lote que representa y muy especialmente al lote que se va a destinar para determinaciones fisicoquímicas.

Una muestra mal tomada, dará conseguridad resultados analíticos en los que no se puede confiar, y en consecuencia pueden causar un perjuicio, en particular, cuando estas muestras se tomaron con fines de control sanitario reglamentario; a la vez, si han sido tomadas l mismo, por o por su laboratorio de control interno, los resultados obtenidos por un análisis no le darán la información exacta que necesita para mejorar su producción ocalidad.

La cantidad de leche variará de acuerdo con el análisis que se vaya a efectuar; normalmente para un análisis completo recójase de 500 a 1000 ml de muestra, para una determinación de la grasa deben de tomarse de 50 a 100 ml.

En caso de que se dificultara lograr una homogeneidad perfecta, entonces tome con un cucharon pequeñas porciones de diferentes partes del objeto de muestreohasta lograr la cantidad deseada.

Si se trata de leche embotellada, recójase uno o más recipientes tal y como se hallan expuestos a la venta. Mézclese bien la leche transvasándola de una vasija a otra tres o cuatro veces, o agítese durante 30 segundos, con un utensilio que llegue al fondo del recipiente. Si se ha formado nata, sepárese bien de las paredes del recipiente y agítese hasta que ellíquido este convenientemente emulsionado, o úsese un homogeneizador.
Para tomar muestra de leche de tanques enfriadores (tanque ranchero) o en carros cisternas que la transportan, se debe de agitar aquélla, con un agitador mecánico de aspas o mediante aire comprimido filtrado, a una presión aproximada de 6 Ib/in, durante 5 a 10 minutos. Para determinar si la agitación ha sido suficiente, sedeberán hacer dos o más análisis cuantitativos de grasa por el método de Gerber, de muestras tomadas en diferentes sitios del tanque, y la diferencia entre ellos no deberá ser mayor de 0.1%.
La muestra debe recibirse en un recipiente seco, no absorbente y con tapa hermética e identificarse con una etiqueta; sino va a ser analizada de inmediato consérvela a temperatura de refrigeración pero por encimade su punto de congelación (0-5°C).
Hay casos especiales en los que para evitar la descomposición de la muestra, puede usarse algún conservador como cloruro de mercurio o dicromato de potasio en concentraciones 0.2 %, o una solución de formol al 36 %, a razón de cuatro mililitros por litro de muestra; Si se pretende practicar la prueba de la fosfatasa, el único conservador admisible será elcloroformo y los tapones de los recipientes deberán ser un material exento de fenol, como por ejemplo tapones de goma roja.

1.3. Preparación de la muestra.
Caliéntese la muestra a una temperatura aproximada de 15-20°C y trasvásela repetidas veces de un recipiente limpio a otro para lograr la uniformidad de la muestra, lenta y cuidadosamente para evitar la formación de espuma. Pésese o mídase...