Técnicas de cocina y Repostería aplicadas a servicio de Buffet

• Servicio de banquetes.
• Servicio de buffet.
• Técnicas de servicio para eventos.
• Servicio de postres para grandes eventos y buffet.
• Atención al cliente de eventos.

Créditos
Esta es una publicación de la Escuela Nacional de Hotelería, Dentro del proyecto NIC/018,
financiado conjuntamente por los gobiernos de la Republica de Nicaragua
y el Gran Ducado de Luxemburgo.

Compilación yAdecuación de Contenido:

Homero Castillo

Revisión y Aprobación:

Miriam Espinoza

Se permite la reproducción total o parcial de la presente obra,
haciendo referencia a la fuente.

Managua, Nicaragua
Diciembre 2008.

Unidad I:
Tècnicas requeridas en los banquetes.
Con esta unidad el alumno desarrollará la capacidad de Ejecutar las acciones de preparación de diferentes
postres para el servicio debanquete y buffet, aplicando las técnicas requeridas en cada caso.

Unidad I: Técnicas requeridas en los banquetes.
El Banquete

Concepto
Un Banquete: es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar algún
acontecimiento especial.
Dado el gran incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensión
de contactos internacionales y deámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del
mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones
un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos
culturales y comerciales.

Tipos y características
Los Banquetes se clasifican en:
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Bodas -Bailes deEmpresas -Desfiles de Moda
Cenas de Gala -Homenajes -Comidas de Negocios
Cenas de Fin de año y Reyes -Seminarios -Presentación de personajes
Congresos -Conferencias -Cumpleaños
Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones

Composición del Menú:
Coffee Breaks:
Todos los Coffee Breaks deben llevar como comestibles básicos café y pan, a partir de estos se derivan
cofee breaks conjugos, leche, frutas, pastelerías, refrescos, limonadas con variedad de sándwich, galletas,
bizcochos, etc. Se ofrece en eventos de trabajo generalmente, así como en conferencias.
Se presenta en una gran gama de deliciosos entremés y bocadillos al gusto del cliente y al momento.
Desayunos:
Las ofertas de desayunos la deben componer cuatro tipos que son:
• Desayuno Continental
• Desayuno Americano
•Desayuno del Hotel o del Chef

Técnicas de cocina y repostería aplicadas
al servicio de buffet

1

Aprovisionamiento
y Control
de Alimentos.
Servicio de
banquetes

Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos, debido a la necesidad de
contactos entre las personas. Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran transformación, su
finalidad en líneas generales,deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la mayoría
de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado número de personas para un fin
determinado.

• Desayuno del País o Región
Los desayunos tradicionales están compuestos por Café, jugo, pan, huevos, acompañado de algunas
variedades de embutidos y carnes o tubérculos.

Servicio de banquetesEn restaurantes, hoteles, reuniones y eventos, el buffet se coloca en un aparador especial o mesa en la que
se disponen los diferentes platillos y bebidas, para que los comensales se sirvan.
Un buffet de desayuno se presenta por estaciones, de las que se distinguen: la de frutas, cereales, bebidas,
panes, huevos o guisos, carnes, loza y cristalería.
Y sus ingredientes característicos son, jugos,frutas, panes, huevos, y cereales.
Coctel:
Este es el tipo ideal de banquete cuando el número de invitados es reducido, los novios prefieren una
celebración sencilla y muy dinámica en la que el ambiente es informal o en casos de fallecimiento reciente de
un familiar en los que se desea celebrar la boda de una forma más discreta.
Se puede organizar a cualquier hora del día. La comida consistirá en...