Técnicas De Conservación De Alimentos

CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES
DEL ESTADO DE SONORA
UNIDAD ACADEMICA HERMOSILLO


Licenciatura en Nutrición Humana

Técnicas de Conservación de Alimentos

Trabajo escrito: Conservación de Fresas por Irradiación

Integrantes del equipo:


Facilitador:
Dra. Laura Elizabeth Gayosso García SanchoGrupo: 03

Hermosillo; sonora a 23 de Abril del 2012

Tabla de contenido
Resumen…………………………………………………………………………………...…3
Introducción………………………………………………………………………………..…4
Materiales y métodos……..…………………………………………………………………6
Resultados…………………………………………………………………………………..10
Discusión……………………………………………………………………………… ……11
Conclusión………………………………………………………………………………..…12
Referenciasbibliográficas……………………………………………………………...….12

Resumen
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba.
El envasado cumple funciones importantes en los alimentos tales como comunicar, contener, proteger y permitir su transporte.
También sele adicionará un Toxin Guard que es un indicador innovador que está basado en compuestos naturales y reacciona ante la presencia de microorganismos generando un cambio de color fácilmente detectable.
La finalidad de la irradiación de fresas frescas es prolongar el periodo de almacenamiento mediante la eliminación parcial de los organismos que provocan la descomposición.
La fresa se mantiene enbuenas condiciones durante siete días gracias a la tecnología de envases activos y la adición del antifúngico en el envase activo de la fresa puede parar el crecimiento del hongo un par de días.

Introducción
Los procesos de conservación de alimentos, aplicados hoy en día en el ámbito de la industria alimentaria, tienen como objetivo principal evitar el deterioro de la calidad de los alimentoselaborados durante los necesarios periodos de almacenado. Esta calidad se suele valorar en términos nutricionales, sensoriales y de seguridad o salud pública. (Bello, 2000)
Las técnicas por destrucción son:
1. Por calor: pasteurización y esterilización.
2. Por radiaciones ionizantes: irradiación.
3. Por acción mecánica: altas presiones.
4. Por combinación de acción mecánica y calor: extrusión.5. Por acción química: agentes conservantes.
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por unidad de masa deproducto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada. (Narvaiz, 2006)
La fresa un fruto cuyo receptáculo constituye la parte comestible y es de color rosado, carmín, rojo o púrpura. Es ideal para disminuir el nivel de colesterol en la sangre. Es una fruta con propiedades diuréticas y antirreumáticas. Por cada 100gr obtenemos30kcal y los micronutrimentos que se encuentran en mayores cantidades son la vitamina C y el potasio. (Casaca et al., 2005)

Principales nutrimentos en las fresas, por cada 100 gramos.
Propiedades por cada 100 gramos |
Energía | 30 kcal = 127 Kj |
Hidratos de carbono | 4.72 g |
Fibra | 2.30 g |
Vitamina C | 56.7 mg |
Calcio | 14 mg |
Fosforo | 19 mg |
Magnesio | 10 mg |Potasio | 166 mg |
Fuente: Pamplona R. (2006) Salud por los alimentos. Nuevo estilo de vida: Madrid, España.

Materiales y Métodos
Se utilizan 3 fuentes de energía ionizante. Los tres tipos son los rayos gama de los elementos cobalto 60 y cesio 137, rayos x generados por maquinas que trabajan a energía no mayor de 5 MeV (mega electrón volt) y electrones generados por...