Técnicas de servicio

TECNICAS DE SERVICIO II.
1.- ANTECEDENTES HISTORICOS DE LA ORGANIZACIÓN DE SERVICIO DE ALIMENTOS BEBIDAS.
1.1. Origen.
1.1.1. Definición.
1.1.2. Organización del servicio.

2. TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS.
2.1. Restaurantes.
2.1.1. Clasificación.
2.1.1.1. Por su tipo de cocina.
2.1.1.2. Por su categoría.
2.1.1.3. Por el tipo de servicio.
2.1.2. Áreas del restaurante.
2.2. Bares ycantinas.
2.2.1. Áreas del bar.

3. PERFIL DEL PERSONAL DE CONTACTO.
3.1. Capitán de meseros.
3.2. Hosstes.
3.3. Meseros.
3.4. Garroteros.
3.5 Mozo de limpieza.
3.6. Presentación personal.

4. FUNCIONES DEL PERSONAL.
4.1. Revisión de la estación de servicio.
4.2. Adecuación del área de servicio (limpieza)
4.3. Revisión de equipo.
4.4. Reporte de fallas y deterioros.
4.5. Disposición delequipo para montaje.


5. TECNICAS DE SERVICIO.
5.1. Stand o mesa de servicio.
5.2. Técnicas de montaje.
5.2.1. En restaurante.
5.2.2. En cafetería.
5.2.3. En bar.
5.3. Desarrollo del servicio.
5.3.1. Servicio informal.
5.3.2. Servicio formal.
5.4. Actividades del personal de servicio.
5.5. Reglas que se deben observar durante el servicio.
5.6. Ventas.







6.PROCEDIMIENTOS EN EL SERVICIO.
6.1. Urbanidad y buenos modales.
6.2. Clínica del servicio.
6.3. Bienvenida.
6.4. Carta.
6.5. Sugerencias.
6.6. Toma de órdenes.
6.7. Entrega de platillos.
6.8. Cuenta.
6.9. Despedida.

7. ATENCION AL COMENSAL.
7.1. Servicio a damas.
7.2. Anfitrión.
7.3. Grupos mixtos.

8. TIPOS DE SERVICIO.
8.1. Servicio Francés.
8.2. Servicio Ruso.
8.3. Servicio Ingles.8.4. Servicio Americano.
8.5. Buffet.
8.6. Servicio Coctel.


















CONCEPTO.
Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. El servicio al cliente es una potente herramienta de marketing.
RESTAURANTES.
El restauranterepresenta en la restauración la prestación del servicio de comidas y bebidas en el más amplio sentido de la palabra.
Hoy en día el negocio de la restauración está muy extendido por todo el territorio, así se pueden encontrar restaurante tanto en carretera como en plantas bajas de edificios como en interior de hoteles.
CLASIFICACION.
Las categorías de los restaurantes vienen representadas portenedores en posición vertical que figuran en el exterior del establecimiento, en las cartas, facturas, etc. La máxima categoría, la de restaurante de lujo viene representada por cinco y la mínima por uno. Estas categorías vienen determinadas en las reglamentaciones de cada país.
Existen según su explotación varios tipos de restaurantes. Unos realizan su gestión hacia una oferta para un públicofamiliar y otros hacia un público más selecto y de elite.
CLASIFICACION DE RESTAURANTES.
Entre los distintos tipos de restaurantes se pueden distinguir los siguientes:
a) Restaurante tradicional: dispone de una cocina refinada y excelente, con platos típicos e internacionales. El mobiliario principal está compuesto por mesas independientes y de estilo, su personal se presenta uniformado.
b)Cafetería: ofrece servicios de consumiciones ligeras en el mostrador, a veces se complementa con un pequeño número de mesas.
c) Snack bar: presenta un servicio de menús sencillos o platos combinados.
d) Self service: el cliente se sirve el mismo en bandejas que circulan por un mostrador paralelo a los expositores donde se encuentran dispuestos los platos.
e) Buffet abierto: es una modalidad nueva,que ofrecen algunos hoteles en la que el cliente se sirve a voluntad y todas las veces que lo desee a un precio único






COCINA.
La distribución de una cocina debe ser ante todo funcional, por ello debe tener una disposición lógica del mobiliario. El espacio constituye el elemento principal, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su distribución por ello deben ser...