Técnicas Para Determinar La Presencia De Carbohidratos Usando La Marcha Analítica

Técnicas para determinar la presencia de carbohidratos usando la marcha analítica

RESUMEN: Identificación de carbohidratos en jugo de naranja. En este trabajo comprobamos que usando diferentes pruebas, mediante la marcha analítica es posible determinar y clasificar los carbohidratos que se encuentran en el jugo de naranja, así de esta forma podemos obtener resultados precisos del aporteenergético y la cantidad de azúcar de un producto. En este caso utilizamos las siguientes técnicas: técnica de Molish que permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; técnica de Barfoed que se emplea para diferenciar a los monosacáridos de los disacáridos; técnica Bial que es una prueba específica para pentosas y técnica de seliwanoff que es una prueba específica de hexosas. Seobtuvo como resultado la fructosa, se la pudo diferenciar de una glucosa o galactosa por presentar un precipitado rojo.
-------------------------------------------------
Palabras claves: Carbohidratos, marcha analítica, prueba de Molish, prueba de Barfoed, prueba Bial, prueba seliwanoff, jugo de naranja, monosacáridos, disacáridos.

RESULTADOS:
.Para determinar los carbohidratos del jugo denaranja se hizo una comparación con un compuesto previo al que se le llamo sustancia problema 1, siguiendo la marcha analítica para tener un punto de referencia respecto del jugo de naranja.

Los resultados se muestran a continuación:

PRUEBAMUESTRA | PRUEBA MOLISH | PRUEBA BARFOED | PRUEBA BIAL | PRUEBA LUGOL | PRUEBASELIWANOFF | PRUEBABENEDICT |
Sustancia problema # 1 | Carbohidrato{+}-(anillo-o-rojo) | Disacárido-o Polisacárido{+}-(precipitado rojo-10-min) | -Prueba solo-para monosacáridos | Disacárido{-}(color amarillo) | Prueba-para monosacáridos | Reductor {+} |
Jugo-de Naranja(Muestra Biológica) | Carbohidrato {+}(anillo-o-rojo) | Monosacáridos {+} (precipitado rojo-de-5 min) | Hexosa{-}(rojo-muy oscuro) | Prueba para polisacáridos-o disacáridos | Fructosa {+}(coloración roja) |Solo aplica para sustancias reductoras. |
Tabla# 1

DISCUSIÓN:

Los carbohidratos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Además son los encargados de mantener la actividad muscular, temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y laactividad neuronal. También ayudan a regular el metabolismo de las proteínas y grasas; las grasas requieren de los carbohidratos para su descomposición dentro del hígado. Como se ha mencionado anteriormente los carbohidratos proporcionan energía, lo cual los hace ingrediente fundamental en la ingesta diaria; pero es necesario tener en cuenta hasta qué punto se debe consumirlos y que causa lafalta de los mismos. Si no se consumen en cantidades adecuadas los carbohidratos la desnutrición comienza, el cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes, luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los órganos. Otra de las enfermedades es lacetoacidosis causadas por cuerpos cetónicos que viajan por la sangre desequilibrándola.  La falta de carbohidratos también trae por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia.
Se debe tener presente que los niveles elevados de carbohidratos al igual que su carencia son perjudiciales para la salud, produciendo otro tipo de enfermedades. La obesidad, que se produce generalmente por el consumoen exceso de los carbohidratos, el organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo. Los excesos de carbohidratos ayudan a que aparezcan enfermedades como la diabetes o del tipo cardiovasculares porque el organismo recibe, en el primer caso demasiada glucosa y en el segundo las arterias tapadas y el sobrepeso exigen a los órganos mayor trabajo...