Técnico Bachiller Alimentos y Bebidad

ÍNDICE


Introducción…………………………………………………………………………………………………………………………… 1

Alimentos y condimentos chinos…………………………………………………………………………………………….. 2

Conclusión………………………………………………………………………………………………………………………………. 7

Bibliografía……………………………………………………………………………………………………………………………… 7


INTRODUCCIÓN

En la cocina china se utilizan algunos utensilios que en otros países no se ven con frecuencia,pero éstos son muy prácticos y útiles, de modo que nos parece adecuado de acuerdo a las posibilidades de cada uno es obvio que se podrá o no obtenerlos y en caso contrario, pueden sustituirse por utensilios similares

Estos son algunos de los utensilios más comunes que se utilizan en la cocina china:
Deba bocho: Es un cuchillo de lámina muy gruesa que sirve para despiezar, generalmente elpescado, pero también aves y carne. Es uno de los más caros porque su forjado requiere una técnica especial para soportar golpes sobre huesos sin perder su filo. Dicen que su origen se remonta al período Edo en la región de Sakai (Osaka). Hay de varios tamaños según su uso, desde apenas cuatro dedos de hoja para deshuesar recobecos de difícil acceso, hasta los treinta centímetros para abrir pescados yseparar sus lomos.

Menkiri bocho: Son los cuchillos usados para cortar la pasta. En China la pasta no se pasa por una máquina de prensa que saca los fidesos, sino que se esta se extiende, se dobla sobre sí misma y a continuación se corta a cuchillo, por lo que estos han de tener gran precisión para lograr cortes paralelos tan finos como un fideo (obviamente hablamos de la cocina tradicional,las pastas que se venden industrialmente se hacen a máquina como en el resto del mundo). Hay dos tipos:






Nakiri bocho: Es un cuchillo doméstico que se usa para cortar vegetales. Su principal característica, además de forma cuadrada (rectangular) es que tiene ángulo simétrico en el filo, lo que en japonés se llama ryoba (todos los cuchillos chinos tienen un lado plano). Son bastante finosde hoja para facilitar cortes rectos en profundidad sin separar las partes y hay diferentes formas según procedan de Tokio (completamente rectos) o de Osaka (redondeados por el canto del extremo). Suelen tener la hoja de color negro, o al menos una banda de ese color que lo diferencia del resto de hojas de corte kataba.
Usuba bocho: Al igual que los nakiri bocho, son cuchillos usados para elcorte de vegetales. Difieren en el perfil de corte de la hoja, ya que mientras el nakiri es afilado por ambos lados, el usuba lo es como el resto de cuchillos japoneses, o sea simétrico, con una cara plana, lo que se conoce como kataba.




Sashimi bocho Ya se pueden imaginar que el uso de este tipo de cuchillos es cortar pescado para servir en crudo Teniendo en cuenta que el sashimi es el platonacional chino y su lujo culinario por excelencia, es de comprender que cada pescado tenga su propio cuchillo, así podemos diferenciar entre cuatro variedades principales:
• Fugu hiki como su propio nombre indica, es el cuchillo para cortar el famoso pez Fugu, ese que puede matar a toda una mesa si no se sabe limpiar bien (ver Cata de pescados para Sashimi). Viene a ser como un Yanagi ba, perode hoja más fina y flexible.

• Oroshi hocho y Hancho hocho. Son cuchillos industriales gigantescos que se usan para descuartizar el atún. Un Oroshi suele medir hasta dos metros, mientras que el hancho es más reducido y más habitual ya que es más sencillo de manejar y se usa para las piezas menores que son las más frecuentes.






• Tako hiki: según su nombre es el usado para cortar elpulpo, pero en Tokio se usa para filetear cualquier pescado. Es largo como el Yanagui pero termina en cuadrado en vez de punta.

• Yanagi ba: Es el que se usa más frecuentemente para filetear. Es largo, para poder deslizar toda su hoja y lograr cortes limpios (en el fileteado del sushi nunca se puede hacer movimiento de vaivén) y termina en punta para poder terminar el viaje cortando con más...