técnico en industrias alimentaris

INTRODUCCION AL CONTROL DE PLAGAS
EN ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y/O FRACCIONADORES DE
ALIMENTOS
Martín Arobba, Lorna aluffi Oates y Mabel Rembado
El control de plagas forma parte de las Buenas Prácticas de Manufactura que deben
llevarse a cabo en toda industria de alimentos, constituyéndose además en un
prerrequisito para la implementación de un sistema HACCP en la industriaalimentacia. La importancia del control de plagas radica principalmente en la pérdida
económica que las mismas generan para el agro y la industria, como así también por
ser receptoras y transmisoras de ETAS (Enfermedades Transmitidas por los
alimentos).
¿QUE ES UNA PLAGA?
Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga enfermedades, que
come, contamina o inutiliza los alimentoso productos elaborados. Su presencia
resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los
bienes que en él se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.
Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la empresa o pérdidas
económicas por mermas de productos contaminados o comidos.
¿QUE TIPO DE PLAGAS SON LAS MAS HABITUALES?Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murciélagos y aves,
principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos: roedores (ratas y
ratones), cucarachas, arañas, hormigas. De todas ellas las más comunes y que más
preocupan desde el punto de vista higiénico-sanitario y de transmisión de ETAS en
una fábrica de alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas ylas palomas.
¿CUALES SON LAS PLAGAS MAS COMUNES QUE SE VINCULAN CON LA
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ?
Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan por su estrecha
convivencia con el hombre. Especialmente las que están relacionadas con los lugares
donde se procesan y almacenan alimentos. Ellas son básicamente: insectos (moscas,
cucarachas, hormigas, etc.), roedores (ratas yratones) y algunas aves (palomas).
¿COMO SE CLASIFICAN LAS PLAGAS?
Las plagas se clasifican en plagas agrícolas, plagas de animales de corral, del ganado
y de las mascotas y plagas urbanas dentro de las cuales se encuentran: las
ambientales o de la salud pública, industriales y cirscunstanciales. ¿QUE TIPO DE PROBLEMAS PUEDEN OCASIONAR LAS PLAGAS ?
Las plagas ocasionan problemas biológicos,sociales, económicos y hasta
psicológicos.
Los biológicos se relacionan con el hecho que las plagas son vectores de ETAS y de
otras enfermedades como también productoras de alergias. Desde el punto de vista
social hay una competencia por los alimentos elaborados, la pérdida de prestigio
para la empresa elaboradora y/o fraccionadora del mismo y el ausentismo del
personal debido aenfermedades que puedan acontecer. Los económicos se
relacionan con pérdidas desde la cosecha hasta perdidas de materias primas o de
productos almacenados, pérdidas de público, etc. En cuanto a los psicológicos se
vinculan con problemas de fobias, temor y asco.
¿CUALES SON ALGUNOS EJEMPLOS DE ETAS VINCULADAS CON LAS PLAGAS?
• Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus,Shigella,
helmintos, virus, hongos y protozoarios.
• Las moscas pueden trasmitir: meningitis, cólera, salmonellosis, tifus, lepra,
hepatitis, tripanosomas, etc.
• Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis, triquinellosis,
hantavirus, neumonía, etc.
• Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis,neumoencefalitis, etc.
¿ QUE ES LO MINIMO QUE SE DEBE CONOCER DE UNA PLAGA?
Para combatir con éxito una plaga hace falta que el personal encargado del combate
conozca por lo menos tres cosas de la misma: sus características ( voladora,
terrestre, etc.), su ciclo biológico ( cómo, cuándo se reproduce) y sus hábitos (si es
nocturna o diurna, dónde hace sus nidos, de que se alimenta, etc.).
¿COMO...