técnico meza y bar



Programa de Formación:
Técnico en Mesa y Bar
Código:
Versión:
635311
1
Nombre del Proyecto:
Prestación del Servicio de Mesa y Bar con estándares de calidad en Mypimes del sector gastronómico
Código:



312680
Fase del proyecto:


Actividad (es) del Proyecto:
Llevar a cabo el programa de mejorar propuestas
Actividad (es) de Aprendizaje:
Identificar, interpretar yenumerar los criterios, procesos, procedimientos y técnicas en el montaje de mesas para la prestación de un servicio determinado.
Ambiente de formación ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta - equipo)
CONSUMIBLE (unidades empleadasdurante el programa)
Resultados de Aprendizaje:
Hacer el prealistamiento necesario para el servicio, de acuerdo con las necesidades de la operación.
Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad

Competencia:
260201017 Servir a los clientes de acuerdo a los estándares establecidos
Aula
Material Profesional de Mesa




El orden gastronómico serefiere a la forma ordenada y adecuada de servir y presentar los diferentes platos a la mesa, la variedad de los platos en una comida es numerosa, están compuestos por proteínas, verduras, frutas y carbohidratos, estos se deben servir de acuerdo a indicaciones técnicas en cuanto a las cualidades y características de los alimentos y su correspondiente nivel nutricional y balance respecto a los demásalimentos.
La importancia de este orden gastronómico es que sirve de guía para establecer organizadamente una carta, un menú para una cena o comida especial como un buffet.







3.1 Actividades de Reflexión inicial.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
1. Identificar los diferentes Menús que ofrecen losestablecimientos gastronómicos (restaurante).
2. Identificar los servicios que componen el menú gastronómico francés y el americano (SENA).
3. Identificar las características de ...¿Qué es un Menú?.
4. Identificar las características de los diferentes tipos de menús.
5. Identificar las cantidades a servir de acuerdo a los requerimientos del servicio (menú día, menú carta, menú buffet).
6. Identificar lascaracterísticas de las Cartas de: Alimentos, bebidas, desayuno, room service y vinos.

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Joven aprendiz:
Continúe con su equipo de trabajo
Tenga en cuenta que debe disponer de tiempo, espacio actitud, compromiso y responsabilidad para realizar las actividades aquí propuestas y presentar las evidencias deaprendizaje de acuerdo con el cronograma que se establezca.

EVIDENCIAS:
1. Determinar:
1.1. Que es menú? y Que es carta?
1.2. Establecer sus características y sus diferencias.
2. Mencionar y explicar los diferentes tipos de menues.
3. Describir cada una de las características de los 14 servicios del menú gastronómico francés.
PLATOS DE COMPONEN UN MENU GASTRONOMICO FRANCES
NOMBRE PLATOO SERVICIOS
CARACTERISTICAS
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

4. Describir cada una de las características y cantidades a servir de los componentes actuales de un orden gastronómico, que sirve de guía para establecer organizadamente una carta, o un menú ya sea almuerzo, cena o comida especial como buffet
PLATOS DE COMPONEN UN MENU (ORDENGASTRONOMICO)

Nombre Plato o Servicios
Características
Cantidad o proporción a servir
Primeros Platos o Servicios
1. Entremés o Entradas Frías



2. Sopas



3. Entremés o Entradas Calientes


Platos Fuertes o Principales
4. Pescados y Mariscos



5. Aves



6. Carnes



7. Verduras, Ensaladas, Leguminosas



8. Harinas o Farináceos


Últimos Platos o...