técnico superior en bromatología

Compuestos orgánicos oxigenados
Introducción
Todos los compuestos orgánicos tienen sí o sí átomos de carbono e hidrógeno en su molécula. Los compuestos de los cuales se hablará en este apuntetienen oxígeno además de los elementos ya nombrados.
Los compuestos oxigenados pueden clasificarse en varios grupos según el grupo funcional que posean: alcoholes, fenoles, éteres, aldehídos, cetonas,ácidos carboxílicos y ésteres. Cada uno de estos compuestos tiene su propio grupo funcional.
Grupo funcional: Los grupos funcionales son grupos de átomos que influyen en las propiedades de loscompuestos, por ejemplo: pueden determinar si la sustancia se mezclará con agua o no para formar una solución, si puede reaccionar con un hidróxido para dar una sal, etc.
R-OH (Hidroxilo): Es el grupofuncional de los alcoholes y los fenoles. Puede conferirle a una sustancia la capacidad de mezclarse con agua para formar una solución. Los alcoholes pueden aumentar la acidez en una solución gracias aeste grupo funcional (no ocurre los mismo con los fenoles). Los fenoles tienen moléculas cíclicas como la del benceno, los alcoholes, en cambio, tienen moléculas lineales o con ramificaciones.
R’-O-R(grupo funcional de los éteres): Los éteres están formados, generalmente, por un átomo de oxígeno unido a dos cadenas de carbono que pueden ser cíclicas o no.
R’-C=OH (carbonilo de carbonoprimario): Este grupo funcional se encuentra en aldehídos. Les proporciona a estos la capacidad de reaccionar fácilmente con otras sustancias.
R’-C-R’ (carbonilo de carbono secundario): Grupo funcionalperteneciente a las cetonas. Les
O confiere capacidad para reaccionar a las moléculas, de forma similar al carbonilo de los aldehídos.
R-COOH (carboxilo): Se encuentra en los ácidoscarboxílicos. Las sustancias con este grupo funcional pueden aumentar la acidez en una solución, así como también pueden reaccionar con hidróxidos para formar sales.
R’-COO-R (grupo funcional de los...