Términos Culinarios

TERMINOS CULUNARIOS


ABRILLANTAR
Esta palabra tiene dos significados el primero es; pintar con un pincel mojado en un huevo batido los pasteles que se deseen tengan brillo, el segundo es; dar brillo con una galea o grasa a un preparado

ACANALAR
Formar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de usarlo

ACARAMELAR
Bañar con caramelo un molde o un preparado

ACEITARUntar con aceite

ACIDELAR
Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones

ACIDULAR
Dar un sabor acido a los alimentos

ADEREZAR
Condimentar cualquier alimento. Sazonar

AL DENTE
Termino italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas, también puede aplicarse a las verduras

AGUACHIRRI
Aguado, sin sabor

AGRIDULCE
Que tiene unamezcla de agrio y dulce. Se dice sobre todo de las salsas que tienen un componente dulce contrastado con el sabor salado de la misma

AGUACHENTO
Se dice de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado en agua mucho tiempo

AHUMADO
Un alimento que a sido sometido a un proceso de exposición al humo

AHUMAR
Exponer al humo para secar y conservar

ALIÑAR
Sazonar,condimentar, aderezar, arreglar

ALMIBAR
Mezcla de agua y azúcar que se espesa mas o menos en el fuego

AMASAR
Acción de mezclar varios ingredientes hasta obtener un producto homogéneo. Trabajar con masa

AROMATIZAR
Añadir a una preparación algún elemento aromático (hierbas, esencias o licores)

ASAR
Preparar alguna carne por la acción directa del fuego o por la acción del calor. Un asadosuele ser al horno, aunque también se puede hacer a la parrilla o al asador

ASUSTAR
Añadir un líquido frío a un preparado que este en ebullición para qué deje de hervir momentáneamente, facilita la acción de espumar, desengrasar y aclarar

BAÑAR
Cubrir totalmente un producto con una materia liquida, pero espesa, de modo que permanezca sobre dicho producto

BAÑO BLANCO
Se utiliza enpastelería para el blanqueado de diversos productos como el de las rosquillas, sus ingredientes son azúcar, yema de huevo, manteca y zumo de limón

BAÑO MARIA
Método de cocción lenta y suave de un preparado puesto en un molde que esta a su vez dentro de otro recipiente que contiene agua caliente. Este método de cocción se hace generalmente en el horno

BARDER
En volver en una tajada fina carne,pescado

BATIR
Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor metálico, para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si esta bien batido habrá aumentado varias veces su volumen

BATIR A PUNTO DE NIEVE
Batir claras de huevo hasta conseguir una consistencia casi de espuma y una textura brillante. Para lograr este punto es imprescindible que lasclaras estén sin ninguna partícula de yema y que el recipiente este limpio y seco

BLANQUEAR
Poner a cocer en agua caliente con un poco de sal, un alimento por algunos minutos, este procedimiento se utiliza para dar blancura o para que aumente el color de alguna verdura o legumbre


BRASEAR
Proceso de cocción con poco líquido con tapa y al horno. Sellar, agregar mirepoix, puré de tomatedeglasar con vino o marinada, reducir, bracear en horno quitar la carne, reducirla salsa, colar y sazonar, trinchar la carne y salsear. Se utiliza para carnes oscuras, carnes blancas o verduras

CARAMELIZAR

CLARIFICAR
Operación para limpiar caldos u otros líquidos, dar transparencia. Se realiza batiendo claras y huevo, vaciándolas en el líquido, al cuajarse absorben el exceso de grasa y lasimpurezas, por último se pasa el líquido por un colador pino

COCER O HERVIR
Transformar por acción de calor el gusto y propiedades de algún alimento. Es un proceso de cocción a punto de ebullición o hirviendo. Se realiza en agua o fondo

COCER A VAPOR
Es un proceso de cocción con vapor, con presión o sin ella. Se realiza en una vaporera con presión, olla Express o cacerola con tapa. Se...