TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:
“Revalorización de la Quinua”
OBJETIVOS
1.2.1.- General
Promover aprendizajes significativos basados en proyectos que incentiven el consumo de la quinua, valorandosu potencial nutricional.
1.2.2.- Específicos
- Incorporar proyectos de innovación que favorezcan el consumo de la “Quinua
- Incentivar una conciencia innovadora, a través de ferias organizadas- Valorar la importancia de desarrollar sistemas de producción sustentable de la quinua para el consumo y la seguridad alimentaria.

La quinua es una planta andina que se originó en losalrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir unalimento básico de la población de ese entonces.
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano
Esenciales
No esenciales
Isoleucina (Ile)
Alanina (Ala)Leucina (Leu)
Tirosina (Tyr)
Lisina (Lys)
)
Metionina (Met)
Cisteína (Cys)
Fenilalanina (Phe)

Treonina (Thr)

Triptófano (Trp)
Glicina (Gly)
Valina (Val)
Prolina (Pro)
Histidina (His)
Serina (Ser)Arginina (Arg) 


Vista ventral del fruto de quinua
Episperma: en ella se ubica la saponina que le da el sabor amargo al grano representa el 60% del grano.
Embriónestá formado por dos cotiledones y laradícula y constituye el 30% del volumen total de la semilla, en ella se encuentra la mayor cantidad de proteína que alcanza del 35-40% , mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la proteínaPerisperma: es el principal tejido de almacenamiento y está constituido principalmente por granos de almidón, es de color blanquecino y representa prácticamente el 60% de la superficie de lasemilla.
La Quinua y la salud
Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%.
Está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo.
Es rica...