T11

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ BAR SOCIO CULTURAL
SALSERO EN EL SECTOR DE LAS AMÉRICAS

OMAR GUSTAVO VARGAS JOYA
JOHN WILSÓN SILVA FONSECA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2009

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CAFÉ BAR SOCIO CULTURAL
SALSERO EN EL SECTOR DE LAS AMÉRICAS

OMAR GUSTAVO VARGASJOYA
JOHN WILSÓN SILVA FONSECA

Proyecto de Grado para optar el título de
Administrador de Empresas

Asesor
LUÍS SADY VIVAS
Coordinador Proyecto de grado

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2009

Nota de aceptación

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Firma del Presidente del Jurado

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Firma del Jurado

____________________________________
Firma del Jurado

Bogotá D.C., octubre de 2009

CONTENIDO

Pág.
INTRODUCCIÓN

11

1
1.1
1.2
1.3

TÍTULO
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
SUB LÍNEA DEINVESTIGACIÓN
RELACIÓN DEL TEMA CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

13
13
13
13

2
2.1

PROBLEMA
PLANTEAMIENTO

14
14

3
3.1
3.2

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

16
16
16

4
4.1
4.2

MARCO TEÓRICO
MARCO CONCEPTUAL
MARCO HISTÓRICO

17
18
20

5
5.1
5.1.1
5.1.2
5.1.3
5.1.4
5.1.5
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.2.6
5.2.7
5.2.8
5.2.9
5.2.10
5.2.11

ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEPRODUCTOS
Los Licores
Cocteles
Cafés
Alimentos
Servicios
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
Datos Secundarios
Datos Primarios
Diseño de Investigación
Selección de la Muestra
Tipo de Muestreo
Área de Influencia del Proyecto
Diseño de Encuesta
Resultados y análisis
Conclusiones Encuesta
Ficha Técnica de la Encuesta
Análisis de la Demanda

22
23
24
26
29
31
34
35
35
38
38
39
40
40
40
41
48
48
49

5.2.12 Análisisde la oferta

50

6
6.1
6.2

ESTUDIO AMBIENTAL
ASPECTO ATMOSFÉRICO
IMPACTO SOCIAL

60
60
62

7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.4.1
7.4.2
7.5
7.5.1
7.5.2
7.6
7.6.1
7.6.2
7.7
7.7.1
7.7.2
7.7.3
7.7.4
7.7.5
7.8
7.8.1
7.8.2
7.9
7.10

ESTUDIO TÉCNICO
TAMAÑO DEL PROYECTO
MERCADO
TECNOLOGÍA
CAPACIDAD
Capacidad Instalada
Capacidad Real
FINANCIAMIENTO
Establecimientos de crédito comercial
Entidades de serviciosfinancieros
LOCALIZACIÓN
Macro localización
Micro localización
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA (LOCAL)
Baño: (2) - (Mujeres – Hombres)
Economato - Bodega: (1)
Barra o Mostrador: (2)
Stage: (Tarima)
Salas y Distribución de Mesas:
INGENIERÍA DEL PROYECTO
Datos del producto
Identificación y selección del proceso
SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPO
PROVEEDORES E INSUMOS

63
63
63
63
64
64
64
64
65
65
67
67
69
71
71
7272
72
72
73
73
73
82
90

8
8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.5.1
8.5.2
8.6
8.6.1
8.6.2
8.6.3
8.6.4
8.6.5

ESTUDIO ADMINISTRATIVO
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
PRINCIPIOS CORPORATIVOS
MISIÓN
VISIÓN
DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
Matriz peea
Análisis DOFA
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos de Crecimiento y Rentabilidad
Objetivos de Desarrollo Humano
Objetivo de Servicio al Cliente:
Objetivo de Calidad:

92
92
92
93
9393
93
95
100
101
101
101
101
102

8.7
8.7.1
8.7.2
8.8
8.8.1
8.8.2
8.9
8.9.1
8.9.2
8.9.3
8.10
8.11
8.12
8.13
8.13.1
8.13.2

ESTRATEGIAS
Estrategias de Crecimiento y Rentabilidad
Estrategia de Desarrollo Humano
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Organigrama
Sistema de Dirección Administrativa
SISTEMAS CONTROL
Control con corrección anticipante
Control del desempeño General
Control de RetroalimentaciónMANUAL DE FUNCIONES
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPACITACIÓN
SALUD OCUPACIONAL
Política de salud ocupacional
Factores de riesgo

102
102
103
103
104
106
108
108
108
108
109
109
109
110
111
112

9
9.1
9.2
9.2.1
9.3
9.4

ESTUDIO LEGAL
TIPO DE SOCIEDAD
PROCESO DE CONSTITUCIÓN
Gestiones de Funcionamiento Licencias Especiales
OBLIGACIONES Y NORMATIVIDAD
COSTOS DE CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD

116
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