T2346

Elaboración de Programas de Prerrequisitos
para la Implementación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC) en la Planta de Lácteos de Zamorano.

Eylin Melissa Madrid Romero
Paola Leonor Aguayza Guerrero

Honduras
Diciembre, 2006

i

ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Elaboración de Programas de Prerrequisitos
para la Implementación del Sistema de Análisis
dePeligros y Puntos Críticos de Control
(APPCC) en la Planta de Lácteos de Zamorano.
Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniera en Agroindustria en el
Grado Académico de Licenciatura.

Presentado por:

Eylin Melissa Madrid Romero
Paola Leonor Aguayza Guerrero

Honduras
Diciembre, 2006

ii

Las autoras conceden a Zamorano
permiso para reproducir y distribuircopias
de este documento para fines educativos. Para otras
personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

__________________________________
Eylin Melissa Madrid Romero

___________________________________
Paola Leonor Aguayza Guerrero

Honduras
Diciembre, 2006

iii

Elaboración de Programas de Prerrequisitos para la Implementación
del Sistema de Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control
(APPCC) en la Planta de Lácteos de Zamorano.

Presentado por:

Eylin Melissa Madrid Romero
Paola Leonor Aguayza Guerrero

Aprobado:

Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Asesor Principal

_______________________
Raúl Espinal, Ph.D.
Director
Carrera de Agroindustria

Adela Acosta, D.C.T.A.
Asesor

George Pilz, Ph.D.
Decano Académico

_______________________
Kenneth L. Hoadley, D.B.A.
Rectoriv

DEDICATORIA
De Eylin:
A Dios.
A mi mamá Flor Romero.
A mi hermano Roger Madrid.
A mi prima Nelly Cruz.
A todas las personas que me apoyaron y ayudaron durante todo este tiempo.

De: Paola:
A Dios.
A mi madre Carmen Leonor Guerrero Chalan.
A mis hermanos Cesar y Cristina.
A todas las personas que me apoyaron durante estos cuatro años.

v

AGRADECIMIENTOS
De Eylin:
A Dios en primer lugar pordarme fuerzas y sostén en cada momento de este trayecto.
A mi familia Flor, Roger, Nelly y Cesar por su gran esfuerzo y apoyo incondicional
durante estos años.
A todos lo miembros de la iglesia y amigos que estuvieron conmigo desde el primer
momento.
Al Dr. Luis Osorio por su conocimiento y enseñanzas brindadas y por su apoyo
durante la carrera.
A todo el personal administrativo de la Carrera deAgroindustria por su colaboración.
A todo el personal de Lácteos por su amistad y colaboración durante la realización de
este trabajo.
Al grupo cristiano Rompiendo Fronteras por su amor, apoyo y comprensión durante
todos estos años.

vi

De Paola:
A Dios, por darme fuerza para culminar esta prueba que me puso en mi camino
A mi madre, por ser mi guía y mi apoyo de cada día. Por confiar en mi y sobretodo
por el esfuerzo que realizó para que esta meta se haga realidad.
A mis hermanos César y Cristina, por el apoyo, el ánimo y consejos que me dieron
cuando lo necesitaba.
A todos mis familiares, tíos(as), primas(os), por el sostén brindado y por su ayuda en
todo momento.
Al Dr. Luis Osorio, por toda la colaboración y apoyo brindado para la culminación de
este trabajo.
A todo el personal de laPlanta de Lácteos, por la amistad y cooperación durante la
realización del presente trabajo.
A todo el personal administrativo de la Carrera de Agroindustria, por la amistad
brindada en estos dos años de carrera.
A todas mis amigas, por darme ánimos para ser mejor cada día.

vii

AGRADECIMIENTOS A PATROCINADORES
De Eylin:
A mi familia por apoyarme en todo durante este tiempo.
A la Secretaria deAgricultura y Ganadería (SAG) por brindarme su apoyo económico
durante estos cuatro años.

De Paola:
A mis padres en especial a mi padre Hernán Aguayza por todo el esfuerzo y apoyo
financiero brindado en estos cuatro años.
Al la Universidad Agrícola Panamericana Zamorano, por contribuir a mi educación
este último año.

viii

RESUMEN
Aguayza, Paola y Madrid, Eylin. 2006. Elaboración de Programas...