T43

OBTENCIÓN DE UNA COBERTURA DE CHOCOLATE A PARTIR DE CACAO
SILVESTRES, COPOAZÚ (Theobroma grandiflorum), y MARACO (Theobroma
bicolor), DE LA AMAZONIA COLOMBIANA.

ANA SOLANYI HERNÁNDEZ BEJARANO
CODIGO 43951005
SANDRA SILENIA CALDERÓN DAZA
CODIGO 43991017

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BOGOTÁ D.C.
2006

OBTENCIÓN DE UNA COBERTURA DE CHOCOLATE A PARTIR DE CACAOSILVESTRES, COPOAZÚ (Theobroma grandiflorum), y MARACO (Theobroma
bicolor), DE LA AMAZONIA COLOMBIANA.

ANA SOLANYI HERNÁNDEZ BEJARANO
CODIGO 43951005
SANDRA SILENIA CALDERÓN DAZA
CODIGO 43991017

Trabajo de investigación como opción de grado
para optar al titulo de Ingeniero de Alimentos
Directora:
LUZ MIRIAM MONCADA
Qc docente de la facultad de Ingeniería de Alimentos
Asesora:
MARÍA SOLEDAD HERNÁNDEZCoordinadora de Investigación del instituto SINCHI

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
2006
2

OBTENCIÓN DE UNA COBERTURA DE CHOCOLATE A PARTIR DE CACAO
SILVESTRES, COPOAZÚ (Theobroma grandiflorum), y MARACO (Theobroma bicolor),
DE LA AMAZONIA COLOMBIANA.

El presente trabajo hace parte del proyecto “Investigación sobre el manejo y
transformación de frutales nativos de laregión amazónica colombiana” desarrollado por
el Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas, SINCHI, con el apoyo del
programa “Caracterización fisiológica de la maduración de frutos de especies
promisorias de la región amazónica y evaluación de alternativas de conservación” que
desarrolla el Instituto de Ciencias y Tecnología de Alimentos, ICTA, de la Universidad
Nacional de Colombia.UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
2006
2

Nota de aceptación
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Presidente del Jurado

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Jurado

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Jurado

Bogotá D. C. 2006
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Agradezco a Dios por haberme brindado inteligencia, paciencia y fortaleza,bendiciones que me
ayudaron a luchar con perseverancia.
A mis padres, por haber sido el pilar de formación, el sostén incondicional y fortaleza, acompañadores
en el diario caminar de la experiencia en la historia de mi vida.
A mi hijo Andrés Felipe por ser mi mayor motivo de lucha y superación constante, contando siempre
con su amor.
A mis hermanos, Edwin y Rene por ser mis amigos, compañeros y la voz dealiento para salir adelante
aun en las adversidades de mi vida, fortaleciéndome, estimulándome y brindándome todo su apoyo.
A Yuly y Juan Esteban por contar con su amistad, cariño y apoyo en las diferentes etapas de mi vida.
ANA SOLANYI HERNANDEZ BEJARANO

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Agradezco a Dios por haberme guiado en el camino para alcanzar está meta.
A mi madre Silenía por darme su apoyo incondicional en cadaetapa de mi vida y depositar su confianza
en mí.
A mis hermanos Rafael, Carlos y Juanita por su amistad,, su apoyo y su aliento, dándome fortaleza en
cada una de las etapas de mi vida.
SANDRA SILENIA CALDERON DAZA

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AGRADECIMIENTOS

A la profesora Luz Miriam Moncada, Directora del proyecto, por su apoyo, confianza y
orientación en el desarrollo de este proyecto.

A la Dra. María Soledad Hernández,Bióloga Ciencias Agrarias, por haber depositado su
confianza y colaboración para el desarrollo de este trabajo.

A Claudia Suspez, Jefe de control de Calidad de la empresa Casa Luker, por su
colaboración, confianza y ayuda desinteresada a lo largo de la investigación.

A Victor Castaño, coordinador del área de investigación y desarrollo de la empresa
Casa Luker, por su colaboración, confianza yasesoría siempre a tiempo para lograr el
desarrollo exitoso de este trabajo.

A los integrantes del panel sensorial de la empresa Casa Luker, por su colaboración en
esta fase del proyecto.

A la ingeniera Lena Prieto por su apoyo y colaboración en el desarrollo de ingeniería del
proyecto.

A Juan Carlos Poveda, auxiliar de laboratorio de la Universidad de La Salle, por su
ayuda y asesoría en lo...