taarea tics


UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO
SEDE: PLAYA DEL CARMEN



ELABORACION DE MENU PARA LA COCINA DE LA EMPRESA CALICA.


Informe de proyecto terminal presentado en opción al título de Licenciado en gastronomía



Elaborado por el alumno:
Jorge Luis Aguilar González

ASESOR.
CESAR GUTIÉRREZ VÁZQUEZ





Playa del Carmen, quintana roo agosto del 2014UNIVERSIDAD INTERAMERICANA PARA EL DESARROLLO
SEDE: PLAYA DEL CARMEN



ELABORACION DE MENU, PARA LA COCINA DE LA EMPRESA CALICA.




Informe de proyecto terminal presentado en opción al título de Licenciado en gastronomía

Elaborado por el alumno:
Jorge Luis Aguilar González

ASESOR.
CESAR GUTIÉRREZ VÁZQUEZ






Playa del Carmen,quintana roo agosto del 2014



Agradecimiento



Me siento profundamente agradecido, con todas las personas que se han cruzado en
Mi vida y que me han estimulado, conmovido e iluminado con su presencia. Con el solo hecho de decirme vamos tu puedes y más que nada gracias por confiar en mí.
También quisiera expresar mi reconocimiento y mi gratitud a las siguientes personas
Por suextraordinario apoyo y sus contribuciones en el desarrollo de este proyecto como el Chef ejecutivo de calica,
Cesar zarate Villanueva y a su equipo que me ha brindado su apoyo increíble durante mi estancia en esta empresa apoyándome en cada momento que lo he necesitado ya que llevan un ritmo movido de trabajo que hacen día con día .
Igualmente a mi asesor académico el chef cesar GutiérrezVásquez, que ha estado al pendiente en la elaboración de mi proyecto final en la empresa.
Como también a mis padres y a mi pareja que por lo largo de 5 años han estado conmigo en las buenas y malas rachas que he tenido, tanto en el ámbito laboral como profesional, apoyándome y dándome fuerzas para poder salir adelante por sí solo, son mi motor para seguir, haciéndome ver que no importacuántas veces me caiga si no como me sepa levantar y por ende me hace sentirme orgulloso. Gracias a dios tengo lo que quiero y día con día lucho por lo que me falta.

Introducción
En la empresacalicaindustriales del Carmen en el área de comedor se implementara un nuevo menú, accesible para todos sus comensales que llevan un trabajo rudo a lo largo de 12 horas en la cual el menú se basara enellos, ya que no le podemos servir ingredientes que ellos no conozcan, (se desecharíademasiada comida) y causaría mucho desperdicio en contexto mejor le servimos una buena ración que sea considerable (pero no exagerado). He aprendido que desgraciadamente lo que no se puede medir, no se puede controlar en este caso nosotros tenemos la opción de poder medirles dicho almuerzo al igual que eldesayuno.
Sabemos que los comensales de dicho comedor al momento de llegar y checar su tarjeta de empleado a ellos no les importa si se nos quemó la sopa, o si no tenemos gas, ellos solo buscan saciar su enorme apetito , quienes al igual esperan recibir el mejor servicio y alimentos por eso hemos realizado un estudio basado en sus necesidades de las personas que adquieran nuestro serviciode comedor, dicho menú previamente se hizo una encuesta de qué tipo de comida quisieran comer , sopas les gustaría para poder acompañar su almuerzo ya que sin ellos no llegaran a comer diario al comedor no daría para sacar nuestra utilidad , un menú accesible que incluirá solo 3 tiempos ( sopa o crema) (plato fuerte con sus respectivos complementos) y además de una diversa barra fría conla mayoría de ella de frutas naturales, verduras al vapor etc. Igualmente aplicaremos este nuevo menú a lo que es el desayuno que inicia a las 6 am para los trabajadores que van a iniciar su jornada laboral, en el desayuno entran aproximadamente de 50 a 70 personas diaria, en cambio el almuerzo que inicia a la 1 pm son de 140 a 185 personas aproximadamente al día.

INDICE
CONTENIDO...