TABAJO Final

INTRODUCCIÓN
El champán o champaña, del francés champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existe el champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.
El consumo de champán se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar unabotella de gran formato durante la entrega de trofeos en competiciones deportivas. También es tradicional estrellar una botella de champán contra el casco del barco en su botadura para demostrar su solidez; es de mal augurio que la botella no se rompa.
INDUSTRIALIZACIÓN
En cuanto a la elaboración del vino espumante, se puede decir que es un vino que se caracteriza por contener dióxido de carbono quese libera en burbujas. Hay varios métodos para conseguir que esto pase, como es la carbonatación a presión, o el embotellado antes de terminar la fermentación. Otros métodos de producir vino espumante implican una fermentación con azúcar y levadura en el mosto, al vacío, para que se produzca una fermentación secundaria, esto puede hacerse en un tanque, en una serie de tanques o en botella. Lossedimentos o partículas sólidas del vino espumante son impulsados hacia en cuello de la botella de donde es expulsado.
El champagne es un vino complejo y agradable que tiene un luminoso color y un gran bouquet. Es de origen francés, de la región de Champagne, donde su suelo, sus viñedos y su situación geográfica, hacen posible que se dé este vino. Lo más importante para su elaboración es la mezclade vinos de distintas cosechas, por eso los grandes “mezcladores” tienen como prioridad conseguir cada primavera los mejores vinos “tranquilos” que den base a sus mezclas. La cosecha de las uvas debe ser manual porque si se dañan las pieles, podrían producirse distintos tintes de color en el vino. La norma general para obtener un hectolitro de mosto, es por cada 160 Kg. de uvas recogidas. Laprimera prensada de estas uvas de cómo resultado el denominado”cuvée” y es el vino espumante de mayor calidad. Hay otras prensadas posteriores que dan lugar a vinos que los bodegueros embotellan con segundas marcas más baratas. Se necesitará más de un año para que el vino espumante termine de fermentar asimilando todas las levaduras. Cuando el mosto ya está embotellado, hay que seguir un proceso deremover las botellas colocadas en los llamados pupitres, esto consiste en ir dando vueltas a la botella hasta que todos los residuos sólidos queden depositados en el cuello de la misma para poder pasar al Degüelle, que consiste en la eliminación de todos esos residuos2. Según la concentración final de azúcares existen distintos tipos de champaña. Las denominaciones más utilizadas son Natural (Nature),Extra Brut o Brut de Brut, Bruto (Brut), Seco (Sec), Semiseco (Demisec) y Dulce (Doux). Esta clasificación corresponde a las champañas que han sido o no adicionadas con distintos tipos de licores de expedición. Existen dos métodos de elaboración de champaña: el Clásico o Champenoise y el Charmat. Las principales diferencias entre ambos radican en la 2° fermentación; en el primer método esta etapademanda de un año y medio a dos años y se cumple en las mismas botellas que posteriormente se comercializan; en el Charmat, se desarrolla en tanques cerrados herméticamente, logrando reducir la duración a sólo 20 a 30 días3 .
Entidades dedicadas a la promoción de Champan Francés
DK http://www.dklicores.com.pe/#/home
Douseur Le Viore http://www.vino-frances.pe/vinos.html
Tradi Francehttp://www.tradifrance.com.pe/
Cote Vin http://cotevin.pe/15-champagne

DESCRIPCIÓN DE LA SITUACIÓN ACTUAL
SITUACIÓN EXTERNA
ENTORNO
Fuerte crecimiento económico, el PIB ha crecido durante los últimos años y la tendencia para el año que viene también es positiva.
Las PYMES están en expansión, hay un fuerte desarrollo tecnológico, tanto a nivel de gestión como a nivel de producción.
Debido al crecimiento de...