Tabla de composición de aliemntos industrializados

MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición de Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

MINISTERIO DE SALUD Ministro Dr. Fernando Carbone Campoverde
Viceministro Dr. Oscar Ugarte Ubillúz

Sub Comité EditorPresidente Dra. Aída Palacios Ramírez Secretario Técnico Dr. César Cabezas Sánchez

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Jefe Dr. Luis Fernando Llanos Zavalaga
Sub Jefe Dra. Aída Cecilia Palacios Ramírez Centro Nacional de Salud Pública Dra. Susana Zurita Macalupú Directora General Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Dr. Napoleón Chávez Villanueva Director General Centro Nacional de Control de CalidadDra. Rosa Guevara Ormeño Directora General Centro Nacional de Producción de Biológicos O.F. Ricardo Valera Sánchez Director General

Miembros Dr. Jorge Alarcón Villaverde Q.F. Zulema Arévalo Chong Dr. Jorge Barnaby Rodríguez Dr. Zuño Burstein Alva Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto Dra. Ivonne Guerrero Alva Dr. Alfredo Guillén Oneeglio Dr. César Náquira Velarde Dr. Enrique Pérez Ramos Lic. MargaritaRodríguez Gutarra Dr. Víctor Suárez Moreno Dr. Jorge Zegarra Berndt Editor Dr. Leonid Lecca García

MINISTERIO DE SALUD INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Tabla de Composición de Alimentos Industrializados
Esther Bejarano I., Marta Bravo A., Mayola Huamán D., Clotilde Huapaya H., Amalia Roca N., Edith Rojas Ch. Lima - 2002

Catalogación hecha por elCentro de Documentación e Información del INS

Perú. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición Tabla de composición de alimentos industrializados / Elaborado por Centro Nacional de Alimentación y Nutrición--Lima : Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 1993. 44 p. : 14 x 21 cm. 1. 3. I. II. III. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. MANIPULACIÓN DEALIMENTOS INDUSTRIA DE ALIMENTOS Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (Perú) Instituto Nacional de Salud (Perú) Perú. Ministerio de Salud

Primera reimpresión, 2002 ISBN 9972-857-32-8 Hecho el Depósito Legal N° 1501152002 - 5933
© Ministerio de Salud, 1993

Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú Te1f.: 431-0410
© Instituto Nacional de Salud, 1993

Cápac Yupanqui 1400, JesúsMaría, Lima, Perú Te1f.: 471-9920 Fax 471-0179 e-mail: postmaster@ins.gob.pe Página Web: www.ins.gob.pe Publicación aprobada con R.J. Nº 074-2003-J-OPD/INS Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

COMPILADO POR:

Esther Bejarano I. Clotilde Huapaya H. Marta Bravo A.

RECONOCIMIENTO
Este trabajo se Ilevó a cabo en la Sección de QuímicaAlimentariaDepartamento de Higiene de Alimentos del Instituto Nacional de Nutrición en los años 1989-1990, actual Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud. Agradecemos al Dr. Juan Falen Boggio Director del ex Instituto Nacional de Nutrición (1989), por su valioso apoyo en la iniciativa de este trabajo. De manera especial, reconocemos la labor del Ing. Orlando Ruiz Varillas, porhaber colaborado en el desarrollo de la formulación y elaboración de este proyecto. Expresamos nuestro agradecimiento: a la Dra. Milagro Nuñez Rivera, al personal profesional y técnico de la Sección Química Alimentaria, y a toda persona que he brindado apoyo en la ejecución de esta tabla.

CONTENIDO
lntroducción Notas sobre la Tabla de Composición de Alimentos Industrializados Composición deAlimentos Industrializados I II III V V VI VII VIII IX X XI XII XIII XIV XV XVI Aceites y grasas Azúcares y productos dulces Bebidas Bocaditos Cacao y derivados Carnes curadas y embutidos Cereales y derivados Comidas preparadas Cremas y sopas deshidratadas Leches y derivados Leguminosas y derivados Pescados Salsas Suplementos dietéticos Tubérculos y derivados Miscelánea 1 2 7 9 10 13 15 16 18...