Tabla de enfermedades alimenticias

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR CONTAMINACION BACTERIAL
Enfermedad Gastroenteritis Intoxicación Alimentaria, diarrea. Botulismo Intoxicación alimentaria Campilobacteriosis Infeccion Agente Causal Bacilllus cereus Incubación Duración Incubación: 8 a 16 Horas Duración: 12 a 24 horas Incubación: 12 36 horas Duración: puede durar meses Incubación: 2 a 5 días Duración: hasta 10 días Incubación : de 2 a3 días Duración: horas a días Incubación: 24 horas Duración: Signos y Síntomas Diarreas, espasmos, dolor abdominal, nauseas y vómitos Inicialmente vómitos, estreñimiento o diarrea, fatiga, debilidad, vértigo, visión borrosa, dificultad para hablar, boca seca, parálisis , muerte. Diarrea, fiebre, nauseas y vómito, dolor de cabeza, abdominal y muscular. Vómitos, diarreas muy liquidas continuas,deshidratación, puede ser mortal si no se trata a tiempo Dolor abdominal, diarrea, nausea, deshidratación (sin fiebre, vómitos, ni dolor de cabeza) Nausea, espasmos y dolor abdominales, diarrea, en casos graves dolores de cabeza intensos y calambres musculares. Fiebre continua, dolor de cabeza, postración, escalofríos, manchas rosadas en el torax, estreñimiento en vez de diarrea. Dolor abdominalintenso, vómitos y fiebre baja diarreas líquidas sanguinolentas, algunas veces fallas renales. Vehículos (Origen) Tierra, polvo y cosechas de granos Todas la comidas de origen animal , vegetal, agua y tierra Alimentos Involucrados Productos cárnicos, sopas, salsas, y vegetales. Arroz cocido, pastas. Alimentos mal almacenados, procesados, enlatados, de acuerdo con la temperatura y su origen. Lácteossin pasteurizar, pollo crudo, agua sin tratar o contaminada con materia fecal. Pescados, mariscos crudos o medio cocidos, agua contaminada. Prevención Cocinar y enfriar rapidamente. BPM / aplicar los procedimientos y temperaturas No consumir envasados caseros, desechar latas abombadas. Calentar y enfriar la comida rapidamente Cocinar a comida hasta alcanzar la temperatura interna requerida, consumirlácteos pasteurizados, tomar y usar agua potable. Cocinar completamente la comida, consumir agua potable. Normas de higiene. Lavado Manos Cocinar y enfriar en forma correctas los alimentos BPM Lavarse las manos. Buena higiene personal. No manipular alimentos si tiene heridas. Refrigeración correcta. Consumir productos lácteos pasteurizados, agua tratada por cloración, mantener excelente higienecontrol de plagas. Vacunación. Cocinar completamente las carnes, consumir leche pasteurizada.

Clostridium Botulinum

Campilobacter jejuni

Pollo, cerdo, ganado y mascotas, se aloja en el tracto intestinal de animales salvajes Contaminación fecal en agua marinas, agua contaminada. Tierra contaminada con heces, se origina en el tracto intestinal de animales y seres humanos. Piel, pelo,secreciones de nariz, y garganta, estornudos. Furúnculos, heridas infectadas, uñeros y animales. Agua, hortalizas, lácteos, mariscos contaminados,, moscas, cucarachas, contacto con heces u orina del portador. Ganado infectado.

Cólera

Vibrio Cholerae

Enteriritis / Clostridium Perfringens

Clostridium Perfringens

Enterotoxocosis por staphylococcus

Staphylococcus Incubación: aureus 1 a 7horas Duración 1 a 2 días Incubación. Entre una a tres semanas Duración: según tratamiento Incubación: 3 a 4 días Duración: 2 a 9 días

Carne cocida, productos carnicol, pollo, sopas guisos, granos comidas preparadas que nos han sido bien manipuladas Comidas recalentadas, jamón y otros fiambres, alimentos proteicos, lácteos, ensaladas, flanes, natillas, rellenos de pastelería, aderezos. Consumiraguas contaminadas. Leche sin pasterizar, alimentos contaminados por insectos: moscas, cucarachas. Leche sin pasteurizar, carnes crudas o medio cocidas, mayonesas, lechugas y vegetales.

Fiebre tifoidea

Salmonella tiphy Escherichia coli 0157:H7

Infecciones enterohemorrágicas

Curso de Manipulación de Alimentos HACCP Asesoría y Adiestramiento, C.A

1

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR...