Tabla de Microorganismos



TABLA DE MICROORGANISMOS (ETA)


Enfermedad causada
Nombre del microorganismo
Características: microorganismo
Crecimiento
hábitat
Toxinas (si las presenta)
Etiología y Cuadro clínicoAsociación con alimentos.
1-INTX
Infección estafilocócica
Staphilococcus aureus
Es forma de coco, gram positivo, bacteria.
Se trata de un estafilococo típico que se presenta en acúmulosparecidos a los racimos de uvas, en parejas o en forma de cadenas cortas. Sobre media solido crece dando colonias que suelen ser de color dorado o amarillo o en algunos casos carecen de pigmento.
Crecen enel tracto intestinal, de los enfermos. Produciendo la toxina cuando el tratamiento con antibióticos a destruido o inactivado a otras bacterias.
Fuentes de intoxicaciones alimentarias penetran en losalimentos son casi siempre en el hombre y en los animales.
La enterotoxina, son proteínas puras. Los tipos A y D son los que con mayor frecuencia se relacionan con brotes de intoxicaciónalimentaria. Se da cuando no hay microrganismos competitivos, cuando son pocos o por alguna razón están inhibidos.
Síntomas se presentan de 1-6 horas.
Causada cuando una persona manipula alimentos y loscontamina y se sirven a temperatura ambiente o en el refrigerador, los síntomas pueden ser: nauseas, vomitos hasta por 24 hr, diarrea, inapetencia, cólicos abdominales intensos, distención abdominal,fiebre leve
Son postres, ensaladas, en especial los que contienen mayonesa como la ensalada de atun, la ensalada de papas o la ensalada de macarrones, carne de aves y otros productos con huevos..
1-INTXBotulismo
Clostridium boltulinum
Es una bacteria que habita en el suelo, es de forma bacilar, saprofitica, esporangea (esporula), anaerobia y productora de gas. Gram positivo.
Tipo A: único tipoque suele producir el botulismo humano en la zona occidental de los estados unidos. Mas toxico que la tipo B
Tipo B: se encuentra con mayor frecuencia que el tipo A en la mayoría de los suelos de...