tabla de mohos y levaduras

Genero
Familia
Descripcion/dibujo
Hábitat
Provoca
Toxinas que producen
MOHOS
Alternaria
Moniliaceae

Es un hongo de campo que crece sobre el trigo y se encuentra en las carnes rojas
Producen podredumbres de color pardo a negro de las frutas de hueso, manzanas e higos.
Micotoxinas
Aspergillus
Moniliaceae

El hábitat natural del Aspergillus son el heno y el compostaje.
Alteraciónde mermeladas y jaleas de uva, podredumbre negra de los melocotones, las frutas cítricas y los higos, algunas especies alteran los aceites
Glucoamilasa, invertasa, lipasa, pectinasa
Aflatoxinas
Ocratoxina A
Esterigmatocistina
Aureobasidium
Moniliaceae

Camarones
Moteado negro en la carne vacuna y son corrientes en frutas y hortalizas

Botrytis
Moniliaceae


Podredumbre gris en lasmanzanas, peras, frambuesas, uvas, frutas cítricas y frutas con hueso

Byssochlamys
Trichocomaceae


Alteran frutas enlatadas y en frascos de cristal
Pectinasa
Cladosporium
Moniliaceae

Crecen sobre los granos de cebada y de trigo
Moteado negro en la carne vacuna y carne de carnero, algunas especies alteran la mantequilla y la margarina y otras producen una podredumbre en las frutas dehueso y en las uvas

Colletotrichum
Glomerellaceae
Conidióforos simples alargados

Produce antracnosis principalmente en frutas tropicales

Fusarium
Moniliaceae

Crecen en la superficie de granos de cebada y trigo
Causan la podredumbre blanda de los higos
Zaralenona
Fumonisinas
Tricotecenos
Geotrichum
Moniliaceae

Crece en el material que con los alimentos en las plantasindustriales que elaboran alimentos
Producen la putrefacción agria de las frutas cítricas y de los melocotones y la alteración de la leche agria

Monilia
Moniliaceae


Pudredumbre parda de frutas con hueso.
Monilia sp produce la momificación de los vaccionios

Mucor
Mucoraceae

Se encuentra en alimentos fermentados, en el tocino entreverado y en algunas hortalizas
Barbas de la carnevacuna y moteado negro en la carne congelada de carnero
Lipasa
Penicillium
Moniliaceae

Comúnmente el género de hongos más abundante en suelos
Produce el queso azul, podredumbres en las manzanas, uvas, peras y frutas con hueso
Citrinina
Ocratoxina
Rubratoxina
Rhizopus
Mucoraceae

Se encuentran en el tocino entreverado y en otras carnes refrigeradas
Produce podredumbre en las manzanas,las peras, las frutas con hueso, las uvas, los higos y otras frutas
Pectinasas
Thamnidium
Mucoraceae

Crece en los cuartos traseros de la carne vacuna, en menor frecuencia se encuentra en los huevos en putrefacción




Trichothecium


Moniliaceae



Frecuente en la cebada, trigo, maíz y las pecanas


Podredumbre rosa de las frutas y podredumbre blanda de las calabazasMicotoxinas
Wallemia



Produce el estado pardo por mohos en el pescado desecado y salado

Xeromyces



Causa problemas en el regaliz, las ciruelas, el chocolate, el jarabe y otros productos similares

LEVADURAS
Genero
Familia
Descripción
Dibujo
Hábitat
Provoca toxinas que producen
Brettanomyces
Saccharomycetaceae
es ojival o cilíndrica, con gemación multipolar enreproducción vegetativa



Se puede encontrar en la cerveza, el vino bebidas refrescantes y el encurtido.

Las levaduras de este genero causan la alteración de la cerveza, el vino bebidas refrescantes y el encurtido.
Candida
Criptococacea
son levaduras mitospóricas alargadas o ligeramente redondas de 2 - 6 x 3 - 9 µm que se reproducen por gemación (blastoconidios).




En la carne de vacunorecién picada, y en lla carne de aves de corral

Intervienen en la fermentación del cacao, como componente de los granos kéfir en otros componentes como: cervezas, cervezas inglesas y sumos de frutas

Cryptococcus




Filobasidiella


Son levaduras asporogenas, hialinas, de color rojo o naranja



Plantas, suelos, en las fresas en el pescado de mar, los camarones y carne de vacuno...