tabla nutricional, def. pectina celulosa

LEGUMBRES
Calorías
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
Alubia (judía seca)
316
23
1,3
61
Garbanzo
338
21,8
4,9
54,3
Guisantes secos
304
21,7
2
53,6
Haba seca
304
27
2,446,5
Lenteja
325
25
2,5
54
Soja seca
422
35
18
30
Frijol
382
14,02
13,03
54,12



TABLA NUTRICIONAL VERDURAS, HORTALIZAS, FRUTAS Y LEGUMBRES


HORTALIZAS
Calorías
ProteínasLípidos
Hidratos de Carbono
Alcachofa
124
6
0,1
26,3
Berenjena
16
1,1
0,1
2,6
Berro
13,2
2,4
0,2
1,6
Cebolla
24
1
0
5,2
Coliflor
25
3,2
0,2
2,7
Espinaca
31
3,4
0,7
3Lechuga
19
0,8
0,4
2,2



VERDURAS
Calorías
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
Calabaza
18
1,1
0,1
3,5
Espárrago
27
3,6
0,2
2,9
Hinojo
16
0,5
0,3
3,2
Nabo
16
1
0
3,3Patata
80
2,1
1
18
Puerro
26
2,1
0,1
6
Seta
16
1
0,2
2,9






















FRUTAS
Calorías
Proteínas
Lípidos
Hidratos de Carbono
Arándano
41
0,6
0,410,1
Cereza
48
0,8
0,1
11,7
Frambuesa
30
1
0,6
5,6
Limón
14
0,6
0
3,2
Mandarina
41
0,7
0,4
9,1
Mango
73
0,7
0,4
16,8
Mora
35
1
0,6
6,5
Piña
55
0,5
0,2
12,7
Pera
380,7
0,1
2
Plátano
85
1,2
0,3
19,5





































Pectina
Es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetalesy frutas. Químicamente, es un polisacárido compuesto de una cadena linear de moléculas de ácido D-galacturónico, las que unidas constituyen el ácido poligalacturónico”.
Pectina (ácidopoligalacturónico)
La pectina tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Por este motivo, es utilizada en la industria alimentaria en combinación con los azúcares como unagente espesante, por ejemplo en la fabricación de mermeladas y confituras. La mayor parte de las frutas contienen pectina, pero no en la cantidad suficiente para formar un gel cuando la mermelada es...