tabla nutricional

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ICA DEL P
ER
ÚBL
EP

MINISTERIO DE SALUD

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN
DE ALIMENTOS
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
LIMA, 2009

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ
MINISTRO
Dr. Oscar Ugarte Ubillúz
VICEMINISTRO
Dr. Elias Melitón Arce Rodríguez
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
JEFE
Dr. Aníbal Velásquez Valdivia
SUBJEFE
Dr. CésarCabezas Sánchez
CENTRO NACIONAL DE SALUD PÚBLICA
Director General
Pedro Valencia Vásquez

CENTRO NACIONAL DE CONTROL DE CALIDAD
Director General
Q. F. Rubén Tabuchi Matsumoto

CENTRO NACIONAL DE PRODUCTOS BIOLÓGICOS
Director General
Dr. Ricardo López Igunza

CENTRO NACIONAL DE SALUD INTERCULTURAL
Director General
Dr. Oswaldo Salaverry García

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓNDirector General
Dr. Wilfredo Salinas Castro

CENTRO NACIONAL DE SALUD OCUPACIONAL Y PROTECCIÓN DEL
AMBIENTE PARA LA SALUD
Directora General
Dra. María del Carmen Gastañaga Ruiz

COMITÉ EDITOR
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
PRESIDENTE
Dr. César Cabezas Sánchez
MIEMBROS
Dr. Pedro Álvarez Falconí
Blga. Elizabeth Anaya Ramírez
Q.F. Rosario Belleza Zamora
Dr. Zuño Burstein Alva
Dr.Walter Curioso Vílchez
Dr. Jorge González Mendoza
Dr. Alfredo Guillén Oneeglio
Dr. César Gutiérrez Villafuerte

ASISTENTE EDITORIAL
Mg. Carolina Tarqui Mamani

Dr. Claudio Lanata de Las Casas
Dr. Percy Mayta Tristán
Dra. Silvia Mendocilla García
Mg. Graciela Rengifo García
Dra. Lely Solari Zerpa
Dr. Alonso Soto Tarazona
Dr. Javier Vargas Herrera
Lic. José Villegas Ortega

CORRECTOR DEESTILO
Lic. Daniel Cárdenas Rojas

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perú

Ministerio de
Salud

Instituto Nacional
de Salud

MINISTERIO DE SALUD

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN
DE ALIMENTOS

Equipo Responsable de la elaboración:
Lic. María Reyes García
Lic. Iván Gómez-Sánchez Prieto
Bach. Cecilia Espinoza Barrientos
Lic. Fernando Bravo Rebatta
Lic. Lizette Ganoza MorónCentro Nacional de Alimentación y Nutrición

Lima, 2009
I nstituto Nacional de Salud

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
Instituto Nacional de Salud (Perú)
Tablas peruanas de composición de alimentos / Elaborado por María Reyes García; Iván Gómez-Sánchez Prieto; Cecilia Espinoza Barrientos;
Fernando Bravo Rebatta y Lizette Ganoza Morón. – 8.ªed. -- Lima: Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2009.
64 p.: 29,7 x 21,0 cm.
1. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2. ANÁLISIS DE ALIMENTOS 3. DIETAS/normas 4. PERÚ
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.

Reyes García, María
Gómez-Sánchez Prieto, Iván
Espinoza Barrientos, Cecilia
Bravo Rebatta, Fernando
Ganoza Morón, Lizette
Instituto Nacional de Salud (Perú)
Perú. Ministeriode Salud

ISBN 978-9972-857-73-7
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N.º 2009-02091
8.ª edición, 2009
©Ministerio de Salud, 2009
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 431-0410
Telefax: 01 – 3156600 anexo 2669
Página Web: www.minsa.gob.pe
©Instituto Nacional de Salud, 2009
Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono.:471-9920 Fax 471-0179
Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
Página Web: www.ins.gob.pe
Publicación aprobada con R.J. N.º 121-2008-OPD/INS
Se autoriza su reproducción total o parcial siempre y cuando se cite la fuente.

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Agradecimientos
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud agradece a todos los profesionales de lainstitución que contribuyeron en la realización y
culminación del presente trabajo, especialmente a la Mg. María Inés Sanchéz-Griñán Caballero y a todos los organismos que han hecho posible preparar esta nueva versión
de las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos, especialmente a:
Instituto Tecnológico Pesquero - Ministerio de la Producción
Dirección General de Salud Ambiental – Ministerio de...