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LA FERMENTACION Y EL USO INDUSTRIAL
La fermentación es la degradación o descomposición bioquímica de sustancias orgánicas complejas en compuestos màs simples, generalmente en ausencia de oxígeno,gracias a la acción catalizada de ciertas enzimas especificas. Llamadas fermentos, producidas por microorganismos tales como el moho, las bacterias y las levaduras.
Es un proceso catabólico deoxidación incompleta de azucares o almidones por la acción de levaduras o bacterias, que conduce a la formación de ácidos orgánicos.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy pocorentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a laoxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante. (Observe el esquema 1.1)

1.1 Esquema donde se diferencia laobtención de energía por oxidación.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. 

Tipos de fermentacionesFermentación acética
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras)en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. 
La cerveza esuna bebida alcohólica producida por la fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales mezclados con agua. Los cereales empleados son por lo general: cebada, centeno y  trigo. Las levadurasempleadas en el proceso de fermentación de la cerveza se dedican a trabajar contra la maltosa y por regla general suelen depender de las características del producto cervecero final que se desee...