Tabla razas_marzo 2010

Proyecto Global de Maíces Nativos
Anexo 6. Reuniones y talleres

TABLA DESCRIPTIVA DE RAZAS DE MAÍZ EN MÉXICO
Esta tabla, donde se describen las principales características de 51 razas de maíz, fue elaborada durante el Taller sobre la argumentación
para conservar las razas mexicanas de maíz del proyecto “Recopilación, generación, actualización y análisis de información acerca de la
diversidadgenética de maíces y sus parientes silvestres en México”, que se llevó a cabo el 17 y18 de marzo de 2010 en la CONABIO.
Los especialistas asistentes a este taller fueron los Doctores Hugo Perales Rivera, José de Jesús Sánchez González, Rafael Ortega
Paczka, Froylán Rincón Sánchez, Fernando Castillo González, Luis Manuel Arias, Takeo Ángel Kato Yamakake, Juan de Dios Figueroa
Cárdenas y Noel GómezMontiel, quienes aportaron la información que describe las razas mencionadas. En particular la información de
características fisicoquímicas y bromatológicas que se incluye para ciertas razas fue proporcionada por el Dr. Juan de Dios Figueroa
Cárdenas.
A la primera versión de la tabla se le anexó también información que algunos de los especialistas enviaron después del taller.

Complejo CónicoChalqueño
Una de las razas más productivas. Domina en las partes de los Valles Centrales de México donde no hay maíces
mejorados adecuados para estas regiones. Ciclo largo, característica de latencia en la germinación de la semilla,
resistencia a la sequía en etapas medias del desarrollo de la planta. Polimórfico, poblaciones específicas para sus
ambientes y usos: variantes tipo “crema” especiales paratortillas; “palomo” y otros tipos de grano blanco y textura
harinosa para harina de tamal; “azules” para antojitos de ese color; “rojos” –color presente en la aleurona- para antojitos
(“burritos” –maíz tostados y garapiñado con piloncillo”) y pinole, amarillos para forraje y tortilla; todas estas variantes
producen gran cantidad de biomasa al desarrollar plantas de gran tamaño, aunque estacaracterística propicia la caída de
las plantas –acame- ante los vientos fuertes; presenta alto vigor de germinación y emergencia. Muchas de su forma
tienen una alta proporción de desgrane debido a su grano grande y olote delgado; las variantes para tortilla producen un
material suave cuando esta recién hecha, ya después se hace muy dura; el defecto que tienen algunas variantes de color
es que se pinta lamasa gris por lo cual no se industrializa. Presentan hojas caídas que soportan las granizadas. El
totomoxtle de estas razas es muy apreciado para envolver tamales y para elaboración de artesanías. Es una de las
principales fuentes de maíces mejorados para valles y partes altas de México, junto con materiales de la raza Cónico y en
menor proporción de la raza Bolita.
Cónico
Se desarrolla en lasáreas y condiciones semejantes donde se distribuye Chalqueño, sin embargo su principal área de
distribución obedece a áreas con baja precipitación o bien con temporal errático. Presentan un vigor de emergencia más
alto que el Chalqueño y tolerancia al frío por lo que se distribuyen a mayores altitudes en las faldas de los volcanes del
centro de México. Ha sido de interés para agrandar las fronterasaltitudinales de la siembra de maíz. La textura de la

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planta al secarse es más suave y con mejor palatabilidad que los materiales mejorados, por lo que es mejor como pastura
para el ganado; la mazorca es más pequeña que Chalqueño.
Elotes
Azules, rojos y negros en la aleurona, usos especiales para elotes, harinas. Potencial paraproducción de pigmentos
Cónicos
(observación general para todos los azules y rojos). En el Estado de México se está generalizando el uso de los maíces
rojos para la elaboración de pinole, asimismo el uso de los maíces azules cada vez es más común encontrar restaurantes
que ofrecen tortillas azules como signo de calidad o novedad.
Cónico
Materiales adecuados para los llanos al oriente de la...