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Tabla de Composición
de Alimentos de Uruguay

Tabla de composición de alimentos de Uruguay

Montevideo, 2002

Tabla de composición de alimentos de Uruguay

MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL
CR. ALVARO ALONSO
INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACION
SR. HEBERT REYES PUMAR
UNIVERSIDAD DE LA REPUBLICA
DR. ING. RAFAEL GUARGA
FACULTAD DE QUIMICA
DR. ALBERTO NIETO

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Tabla de composición dealimentos de Uruguay

PARTICIPAN
Universidad de la República

Ministerio de Trabajo y Seguridad Social

Facultad de Química

Instituto Nacional de Alimentación

Ciencia y Tecnología de Alimentos

División Prestaciones Alimentarias

Autores

Revisión permanente y coordinación
para unificación de criterios técnicos
Nta. Carmen M. Betancourt
Nta. Luisa Saravia

Dra. Estela Tor
Quím. Farm. Ma. de losÁngeles Herrera
Apoyo Técnico
pasantes financiados por el Instituto
Nacional de Alimentación
Br. Karinna Azeni
Br. Federico Agorio

Sistema Nacional de Comedores
Coordinación de Servicios
Nta. Alicia Illanes

COLABORAN
Ministerio de Salud Pública
Departamento de Nutrición
Dra. Martha Illa

Universidad de la República
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Departamento de Alimentos
Nta.Estela Fernández - Nta. Martha Elichalt - Nta. María Jesús Acuña
Agradecimientos: Sr. Carlos Clavijo por el diseño del programa de la Base de Datos.

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Tabla de composición de alimentos de Uruguay

Prólogo
La presente publicación de la Tabla de composición de alimentos de Uruguay constituye un hito histórico para nuestro país, fruto de la labor
conjunta y los esfuerzos sostenidos realizados durantelos últimos años por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, a través del Instituto Nacional de
Alimentación y la Universidad de la República, a través de la Facultad de Química, en el marco del Proyecto Latinfoods de F.A.O.
Este trabajo es un aporte trascendente para los profesionales vinculados al área de la alimentación y la nutrición, tanto en la valoración del estado
nutricional, comopara la formulación de la alimentación institucional o de dietas terapéuticas, para la investigación de la situación nutricional en el país o
las posibles mejoras genéticas de un alimento, para la política de educación alimentario nutricional dirigida al conjunto de la población, para las industrias
de alimentos al diseñar un producto o a la hora de su comercialización. En síntesis, la Tabla decomposición de alimentos de Uruguay le otorgará un
sólido respaldo y rigor científico a una vasta gama de acciones y misiones en el área de la alimentación y la nutrición.
Es importante destacar que en un país como el nuestro, esencialmente productor de alimentos y caracterizado por contar con una disponibilidad
superior a las necesidades nutricionales diarias por habitante, en el que el comercioexterior de alimentos es una de sus fuentes de ingreso más significativa,
contar con esta Tabla contribuirá a agregarle valor a nuestros productos.
Por último, quiero puntualizar que para cualquier país en el mundo de hoy, disponer de una tabla de composición de alimentos propia implica un
gran esfuerzo económico y de investigación. En Uruguay, ello ha sido posible debido a la coordinacióninterinstitucional que permitió unificar los esfuerzos,
potenciar las capacidades y competencias de cada institución para alcanzar la meta propuesta.
Esta edición es el primer paso en el objetivo de que Uruguay cuente con una Tabla de Composición de Alimentos que pueda contribuir a la
evaluación del estado nutricional de la población para detectar posibles carencias y excesos; brindar la informaciónnecesaria para establecer programas
de fortificación de alimentos para combatir deficiencias de micronutrientes; implementar el etiquetado nutricional, que tiene gran importancia porque brinda
información al consumidor, apoyar a la industria de alimentos para el desarrollo de nuevos productos y posibilitar por lo tanto el comercio exterior.

Cr. Alvaro Alonso
Ministro de Trabajo y Seguridad Social...