Tablas De Aditivos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
MATERIA PRIMA ANIMAL
ESTUDIANTES: Andres Guayes, Cristian Llangari DOCENTE: Cristina Almeida
SEMESTRE: Quinto Semestre FECHA: 30-10-2015
TABLAS DE ADITIVOS
COLORANTES NATURALES
Nombre
Obtención
Aplicación
Efectos y límitesCurcumina

Rizoma de la cúrcuma (Curcuma longa)
Color amarillo intenso (curry). Confituras, mermeladas, etc. Embutidos picados (crudos y cocidos).
Baja absorción en el intestino, Toxicidad reducida.
En algunos experimentos realizados con animales se han observado efectos teratógenos.
Cochinilla Carmín
Ácido carmínico
Hembras del insecto Dactylopus coccus, parásitos de algunas especies de cactus.Color rojo muy variable, utilizándose en conservas vegetales, mermeladas, helados, productos cárnicos y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Se han señalado respuestas alérgicas en sujetos que han consumido bebidas con este colorante.
IDA: sin asignar.

Clorofilas

Algas
Color verde característico aplicado a chicle, helados y bebidas refrescantes.
Baja absorción intestinal. IDA: sin asignar.Caramelo

Calentamiento de azúcar (sacarosa y otros)
Productos de bollería, repostería y helados.
Bebidas de cola y alcohólicas (ron, coñac, etc.).
El 50% del caramelo son azúcares asimilables.
Dosis de hasta 18 g/día tienen un ligero efecto laxante
IDA: sin asignar.

Carotenoides
Capsantina: pimiento rojo y del pimentón Licopeno: tomate.
Fabricación de embutidos Bebidas refrescantes
Absorciónintestinal muy baja. IDA: 5 mg/Kg peso.


Rojo de remolacha Betaína


Remolacha roja (Beta vulgaris
Productos de repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público infantil.
Bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas, conservas de pescado
Baja absorción intestinal.
El colorante absorbido se elimina sin cambios por la orina.

COLORANTES SINTETICOS
Nombre
Característica
AplicaciónEfectos y límites
Cantaxantina:
Color rojo estable
Se aplica al pienso de piscifactorías (salmón y trucha).
Se le asocia a lesiones en la retina. IDA: 0,03 mg/Kg peso.


Tartracina


Color amarillo limón
Productos de repostería, fabricación de galletas, de derivados cárnicos, sopas preparadas, conservas vegetales, bebidas refrescantes Condimento sucedáneo del azafrán
Produce reacción alérgica ensujetos con intolerancia a la aspirina (10%) y en asmáticos (alrededor del 4%). IDA: hasta 7,5 mg por Kg.
Rojo cochinilla A
Color de “fresa”
Confitería, repostería helados y derivados cárnicos.
Efectos cancerígenos discutibles. IDA: hasta 4 mg/Kg.
Amarillo de quinoleína

Color de “naranja
Bebidas refrescantes y en bebidas alcohólicas,
Se absorbe menos del 3% en el aparato digestivo.
IDA: hasta 0,5mg/Kg.

Eritrosina
Color de “fresa” poco estable, especialmente en presencia de vitamina C
Postres lácteos con sabor de fresa. Confitería y derivados cárnicos.
Baja absorción intestinal. IDA: hasta 0,6 mg/kg.



CONSERVANTES

Nombre
Característica
Aplicación
Efectos y límites


Ácido sórbico
Ácido graso insaturado muy poco soluble en agua y presente en algunos vegetales.
Pan envasado. y bollería.Concentrados de zumos. Postres a base de leche.
Quesos fundido, en lonchas, etc. Aperitivos a base de cereales.
Metabólicamente se comporta como los demás ácidos grasos, es decir, se absorbe y se utiliza como una fuente de energía.
IDA: 25 mg/Kg peso


Ácido benzoico
Actividad antimicrobiana descubierta en 1875.
Presente de forma natural en canela o ciruelas
Bebidas aromatizadas. Cerveza sinalcohol. Mermeladas y confituras. Salsas de tomate o pimiento.
Se absorbe rápidamente en el intestino, eliminándose también con rapidez en la orina. No tiene efectos acumulativos.
IDA: 5 mg/Kg peso


Anhídrido sulfuroso
Uno de los más antiguos conservantes.
Eficaz en medio ácido, contra bacterias, mohos levaduras.
Zumos de uva, mostos, vinos, sidra y vinagre.
Cefalópodos y crustáceos frescos y...