Tablas De Nutricion

Páginas: 14 (3442 palabras) Publicado: 15 de octubre de 2012
Tabla de Raciones.
Leche y derivados |
Leche | 1 vaso - 250 mL |
Yogurt | 125 g |
Leche fermentada | 125 mL |
Queso fresco o Requesón | 175 g |
Queso curado | 40 - 50 g |
Cereales, Leguminosas y féculas. |
Pan | 60 - 80 g |
Cereales | 30 - 40 g |
Bollos o Galletas | 40 - 50 g (3 - 4 galletas o 1 bollo) |
Pasta | 60 - 80 g (pesado en CRUDO) |
Arroz | 60 - 80 g (pesado enCRUDO) o 1 plato cocinado |
Legumbres | 80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado |
Patatas | 80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado |
Verduras, Hortalizas y Frutas. |
Verduras | 150 a 200 g en crudo (1 plato de ensalada) |
Hortalizas | 150 a 200 g (1 zanahoria grande) |
Frutas | 120 a 160 g 
(1 pieza mediana de manzana, naranja o melocotón)
(2 o 3 mandarinas, albaricoques) 
(1rebanada de sandia o melón) 
(1 taza de fresas o cerezas) |
Zumo de frutas | 100 a 150 mL (1 vaso mediano) |
Carnes, derivados, Pescado y huevos |
Carnes y derivados | 80 - 100 g (pesado en CRUDO) |
Pescado | 80 - 100 g (pesado en CRUDO) |
Huevo | 1 unidad |
Oleaginosos |
aceite | 10 g |
Mantequilla o margarina | 10 g |
aceitunas | 50 g |
Frutos oleaginosos | 20 g |

Frecuenciarecomendada Diaria.
Leche y derivados | 2 - 3 Raciones | 200 g/ración | |
Cereales, leguminosas y féculas | 3 - 5 Raciones | 60 g/ración | |
Verduras y hortalizas | 2 Raciones | 125 g/ración | |
Frutas | 2 - 3 Raciones | 130 g/ración | |
Carne, pescado y huevos | 2 Raciones | 100 g/ración | |
oleaginosos | 3 - 5 Raciones | - | |

DEFINICIONES.
tema 1
*Nutrición .- ciencia que estudia los procesos de utilización, ingestión, transformación e incorporación de losalimentos. Su objetivo es obtener energía y construir y reparar las estructuras del organismo y regular los procesos metabólicos.
* Bromatologia .- Estudia el conocimiento, naturaleza, composición, elaboración, alteración y conservación de los alimentos.
* Dietética .- ciencia que estudia elproporcionar alimentos al ser humano para un normal desarrollo.
* Factores alimenticios accesorios .- (FG Hopkins, 1912) ingredientes de accion en cantidad pequeña que el organismo no es capaz de sintetizar.
Tema 2
* Alimentación .- forma de proporcionar al individuo los alimentos para su adecuado desarrollo o situación fisiológica.
* Proceso por el cual el ser humano selecciona, prepara eingiere los alimentos, de forma consciente y voluntaria.
* Alimento .- sustancia que como tal o tras su modificación puede ser utilizada por el organismo.
* Mezcla de nutrientes en condiciones aptas para su consumo, con unas características organolépticas definidas,de origen vegetal y animal.
* Nutriente ,.- sustancias basicas de la dieta.
* Componentes de los alimentos utilespara el metabolismo, utilizados como materal energético, estructural o agente de control.
* Principio inmediato .- Nutriente que proporciona Energia.
Hidratos de carbono (glucidos) | 4 kcal/g |
Lípidos (grasas) | 9 kcal/g |
Proteinas | 4 kcal/g |
Minerales y vitaminas | |
Agua | |
* Nutriente esencial .- estan en tejidos de todos los seres vivos.
* su deficienciada una sintomatología definida valorable en organos y tejidos.
* Imprescindible para el normal crecimiento y funcionaminto del organismo.
* Necesidades nutritivas .- cantidades minimas que producen carencia en caso de no ingerirse (depende de sexo, edad...)
* Necesidades de energia para mantener el organismo en funcionamiento, temperatura corporal y actividad adecuadas(HC y lípidos).
* Necesidades plasticas para el crecimiento y desarrollo, mantenimiento y reposición en el adulto (proteina , calcio y potasio)
* Necesidades reguladoras y protectoras (sales minerales y vitaminas)
* Nutrimento .- nutriente que no necesita digestión para incorporarse a nuestro organismo (glucosa)
* Fruitivo .- sustancia que forma parte del...
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