tablas de nutricion

Momento dos.
Identificar aspectos generales de la toxicología alimentaria.

Integrantes:
Vivian Zuleima Morales Torres.
Código: 1052385940.

Universidad nacional abierta y a distancia.
CEADDuitama
02 de noviembre de 2014.

1. PRINCIPIOS DE LA TOXICOLOGIA.

2. ALERGIAS O INTOLERANCIAS DEL PESCADO.
La alergia al pescado es una reacción adversa, mediada por un mecanismoinmunológico, frente a algunas proteínas de este alimento. Se trata de una respuesta
del sistema inmunitario frente a un alimento normalmente inofensivo. Habitualmente,
esta respuesta inmunológica está mediadapor anticuerpos de la clase IgE,
específicos para el pescado.
En otras ocasiones, aunque mucho menos frecuentemente, el paciente presenta
reacciones probablemente inmunológicas pero sinparticipación de la IgE. El cuadro
clínico aparece 60-90 minutos después de la ingestión de pescado y está
caracterizado por vómitos repetidos e incoercibles, que a veces se acompañan de
diarrea y de afectacióndel estado general, con distensión abdominal e hipotensión,
que cede lentamente a lo largo de varias horas.

Los pescados también pueden causar reacciones adversas no alérgicas, por
mecanismosno inmunológicos, generalmente por la presencia en su carne de
sustancias tóxicas. En este caso, la reacción se dará en cualquier persona que haya
ingerido suficiente cantidad de pescado, sinnecesidad de ser alérgica. En España la
reacción tóxica más común es la intoxicación escombroide producida por pescados
azules en mal estado, especialmente de la familia de los escombriformes (atún,bonito), que acumulan un exceso de histamina y sustancias similares, responsables
de los síntomas. Tras la ingestión del pescado aparecen manchas rojas y calor en la
cara, junto con diarrea, dolor deestómago, náuseas y dolor de cabeza.
En otras ocasiones, el pescado puede estar infectado por parásitos y quien lo ingiere
—y sólo si es alérgico a ese parásito—, desarrollará una reacción...