Tablas leche-queso
CUADRO DE RESULTADOS
LECHE
MUESTRA
Propiedades
NORMA OFICIAL
MIN MAX
1
2
3
4
5
6
7
Sensoriales
Olor
ColorSabor
Físicas
Densidad a 15°C
Índice de Refracción 20°C
Punto Crioscópico
Agua Añadida (%)Sólidos Totales
Sólidos No Grasos
Químicas
Acidez (g/L)
Grasa (g/L)
Cloruros (g/L)
Lactosa (g/L)Fosfatasa
Identificación Almidón
Prueba de Alcohol
Neutralizantes
Identificación SacarosaCUADRO DE RESULTADOS
CAMBIOS BIOQUÍMICOS DURANTE LA MADURACION DEL QUESO
PROTEOLISIS
NO. EQUIPO
EDAD DEL QUESO
% N TOTAL
% N CON RESPECTO AL
% DE NITROGENO TOTAL% N CON RESPECTO AL
% DE NITROGENO TOTAL
% HUMEDAD
pH
NOM
% N CASEINA
% N SOLUBLE
% N DE a.a.
% N AMONIACAL
% N DE a.a.
% N AMONIACAL
SECCION
I
12
3
4
5
SECCION
II
1
2
34
5
Métodos de Prueba
Norma
Nombre
Vigencia
NOM-110-SSA1-1994
Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestrasde alimentos para sus análisis microbiológicos.
Vigente
NOM-111-SSA1-1994
Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
Vigente
NOM-112-SSA1-1994
Bienes yservicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del muestreo más probable.
Vigente
NOM-113-SSA1-1994
Bienes y servicios Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa....
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