Table Service Skills

En el video “Basic Table Service Skills”, el presentador nos enseña todo lo que tiene que ver con el montaje y desbarate de la mesa. Para iniciar, luego de que se toma la orden de bebida delcomensal, se va al bar para confirmar lo que se ordeno y organizarlo en la bandeja de acuerdo al orden de salida. Para transportar bebidas a la mesa hay que tener mucho cuidado, y llevar siempre las bebidasen bandejas limpias ( si esta sucia cubrirla con una servilleta). Es muy importante tomar en cuenta el balance de la bandeja en la mano, y así mismo se deben colocar las bebidas (botellas en el centro)para mantener un perfecto balance, si la bandeja esta muy pesada uno se puede ayudar con la mano derecha hasta llegar a la mesa. Si la mesa no tiene mantel, el camarero debe colocar una servilletadebajo de la bebida y siempre tomando en cuenta que su bandeja tenga todo lo necesario cuando este vaya a hacer el servicio (como en el caso del sorbete).
Cuando pasamos al servicio de comida, antesde llevarla, se debe revisar si la mesa esta lista para ser servida. La mesa da la indicación de que esta lista para ser limpiada y preparada cuando los comensales colocan la cubertería sobre elplato. Después de verificar esto, hay que verificar que la mesa tenga lo necesario para el siguiente servicio de comida. Los tres tipos de servicio de comida es en una bandeja con servilleta, una bandejasin servilleta, o una bandeja donde la comida este tapada (este se usa mayormente en el servicio francés, o si la comida es para servicio a la habitación).
Antes de llevar la comida se confirma conla comanda lo que el cliente ordeno para contar los platos restantes, luego se pasa a la colocación de los platos en la bandeja. Estos se colocan en el orden que el plato de las 12 (en la manecilla dereloj en la bandeja) o el de las 6 sean los primeros platos, y el de las 3 y las 9 sean los últimos platos. Se deben colocar los platos también en el orden de salida, tomando en cuenta quien será...