taco bell


EMPRESA:




PLAN HACCP PARA:




POLÍTICAS Y OBJTIVOS DE CALIDAD:













Fecha de aprobación del plan:

Fecha de puesta en marcha del plan:


EQUIPO HACCP:

NOMBRE
CARGO
FUNCIÓN EN EL EQUIPO




















PLAN HACCP
PRESUPUESTO DEL PROYECTO HACCP
FORMATO 01
RUBRO
PRESUPUESTO ASIGNADO
PROGRAMACIÓN DE DESEMBOLSOSCapacitación de personal







Reuniones del equipo HACCP







Adecuación de instalaciones







Adecuación y compra de equipos







Control y automatización de procesos







Montaje del sistema de documentación







Adquisición de información







Trascripción y archivo de información







Asistencia técnicaImprevistos







TOTALES
















PLAN HACCP
CRONOGRAMA DEL PROYECTO HACCP
FORMATO 02
ACTIVIDAD
DURACIÓN
SEMANA
Programa de capacitación de Buñuelos del Santuario
1 semana












Constituir el equipo HACCP
1 semana












Conocer el organigrama de la empresa
3 días













Recolección de datos y estado de laempresa
1 semana














Descripción y determinación de uso del producto
4 días
















Diagrama de flujo del producto
2 días















Estado de las instalaciones de Buñuelos del Santuario
1 semana












Identificación de peligros en la elaboración del producto
2 semanasDeterminación de los puntos críticos de control
2 semanas












Implementación de acciones correctivas y preventivas
2 semanas



























































PLAN HACCP
PERFIL SANITARIO DE LA EMPRESA
FORMATO 03
EMPRESA:
PREPARADO POR:
FECHA:
Próxima Revisión:
Numeral
ASPECTO
PMX
POBPorcentaje de cumplimiento
Meta




%
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100

I

EDIFICACIÓN E INSTALACIONES














8
a - c
Localización y accesos
3














d - j
Diseño y construcción
7














k - m
Abastecimiento de agua
4














n - o
Disposición de residuos líquidos
2p - q
Disposición de residuos sólidos
2














r - v
Instalaciones sanitarias
5















CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN














9
a - c
Pisos y drenajes
3














d - g
Paredes, Techos
4














h
Ventanas y otras aberturas
1














i - j
Puertas2














k - ll
Escaleras, elevadores y complementarios
3














m - o
Iluminación
3














p - q
Ventilación
2













II

EQUIPOS Y UTENSILIOS














11
a - l
Condiciones específicas
12













12
a - e
Condiciones de instalación y funcionamiento
5III

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS














13
a - b
Estado de salud
2













14
a - e
Educación y capacitación
5













15
a - l
Prácticas higiénicas y medidas de protección
12













IV

REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN














17
a - g
Materias primas einsumos
7













18
a - e
Envases
5













19
a - k
Operaciones de fabricación
11













20
a - d
Prevención de la contaminación cruzada
4













21
a - c
Operaciones de envasado
3













V

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD














22

Control de calidad...