Tacos Al Pastor

PREPARACION
En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne, los tres tipos de marinada
que te daré, son catalogados de la siguiente forma:
Marinada sencilla.
Marinada compuesta.
Marinada Completa.
En la marinada sencilla, será la receta para preparar la marinada de forma muy sencilla, bueno su
nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero queobtendremos carne con un
sabor rico, no por que sea la mas sencilla, será baja de sabor, en realidad, obtendremos buen
sabor con esta marinada, pero ojo podemos mejorar.
En la marinada compuesta, obtendrás, un sabor rico pero con un toque especial, para realzar el
sabor, obtendremos un sabor mejorado, a lo que la gente esta acostumbrada.
Esta marinada, tiene más ingredientes, por lo cual lacombinación de sabores nos da como
resultado una carne más rica a diferencia de la sencilla, y nuevamente ojo podemos mejorar más
aun.
En la marinada completa, atacaremos a la carne por todos los puntos, obtendremos como
resultado una carne realmente de lo mejor, con una combinación de ingredientes y de sabores, sin
igual, la gente quedara encantada con este sabor, ya que estamos acostumbrados, a unpastor
sencillo, la gente quedara maravillada.
Ahora aquí, puedes preparar, de las tres marinadas en distinto tiempo y probarlas y tu decidirás
cual es la que mas te gusta, a mi en lo particular, me quedo con la compuesta, aunque mi familia
para eventos me piden mas la completa, así que tu decide y prueba, finalmente la que elijas, por
algo la elegirás, por sabor por color, por composición, enfin.
Tú sabrás al probarla por cual te inclinas, más.
Las recetas las encontrarás al final de este archivo, para que las busques.
Ahora te hablaré de la carne
LA CARNE.

Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al pastor aquí dependerá
del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el precio de la carne, es
la frescura de lacarne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener todo, frescura, calidad
y buen precio.
Aquí tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carnicerías, que te ofrezcan lo que
buscamos
Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es muy fresca, pero
más cara
La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado, acompañado de grasaadherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jóvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que considerar que tengan una
buena porción de carne en comparación de grasa, ya que la grasa es solo partes o porciones
pequeñas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece pegajosa, será de
poca calidad.
Los cortes que utilizaremosserá:

CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; también puede cortarse en medallones o escalopes, pero
su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita condimentarse.

PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o cortarse en rebanas de
1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el tamaño del trompo, pero
no es una carne en si.
Otra opción es la ternera.
En el caso de la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera léchales o alimentada de leche y
sacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de pasto y sacrificadas a los 4 a 6
meses.
Al igual su carne de la terneralechal tiene un color rosado y la ternera de pasto tiene la carne un
poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.
El tipo de carne que se utiliza para los tacos al pastor en el lomo de ternera.
Yo te recomiendo mas el cerdo ya que es mas comercial y el precio es un mas bajo que el de la
ternera.
Como recomendación cuando compres la carne pide que te la entreguen fileteada, en cortes...