Tacos Joven

“!Tacos jòven”! Cosmopolitismo proletario
y la cocina nacional mexicana

A lo largo de la historia de la gastronomía mexicana, surgen cuestiones sobre cómo es que surgen los platillos típicosmexicanos , la concepción que se tuvo de ellos desde su edad más temprana hasta la revalorización de estos con motivo de una búsqueda de la identidad nacional mexicana. Éste texto trata el tema del tacoen este sentido y con la intención de reproducir el contexto histórico en el que los pobres e indígenas consumían el taco y cómo es que las clases altas lo adoptaron y aburguesaron.
Se puede decir quese trata de un ensayo sobre el taco que está sustentado por una generosa cantidad de fuentes y citas por lo que puede ser usado como un documento académico para ayudarnos a ahondar más en el tema.Éste ensayo observa desde los orìgenes del taco, sus etimologías posibles, las primeras publicaciones en las que fue mencionado, etc. Todo esto reconstruye una historia social de México, sus claseseconómicas y la interacción entre èstas, que comìan, por que lo comìan, que hechos històricos influyeron en su alimentación y las distintas modalidades y concepciones del taco.

En un principio latortilla se utilizó como utensilio para comer o para portar los alimentos que serían llevados por las mujeres de los campecinos hasta ellos en sus milpas o sembradíos. Más tarde, prevalecería durantesiglos después de la conquista ya que es algo rápido, fácil de preparar y delicioso. Sin embargo, sería despreciado en principio por las clases altas puesto que formaba parte de la comida del vulgo, noobstante la clase a la que se perteneciera, todos comìan tacos.
En un ambiente de búsqueda por una identidad propia, los burgueses mexicanos hayaron en la comida una convergencia que unía a todas lasclases sociales y decidieron así poner de estandarte los platillos típicos nacionales en un intento de homogenizar las cocinas mexicanas para una unión patriotica que les beneficiaría ante las...