tacto y nutricion

Relación del sentido del tacto con la nutrición.
La textura es principalmente la respuesta de los sentidos a los estímulos táctiles físicos que resultan del contacto entre una parte delcuerpo y la comida. El sentido del tacto es el método primario de la detección de la textura por lo tanto la sensibilidad sensorial del tacto se percibe en la lengua al consumir unalimento, ya sea el tipo de textura o la temperatura del mismo o en la piel (manos) donde al tocar el alimento también podemos percibir lo antes mencionado. Lo primero que se puede detectar altocar el alimento alimento podemos sentir la textura, el tamaño, la forma, la viscosidad, la adhesividad, la untuosidad, la dureza, la temperatura.
En la siguiente tabla (1) se muestranlos atributos de la textura y como se clasifican:













Clasificación de textura de acuerdo a tres fases elaboradas por Brand, M.A 1963.
Existe una clasificaciónde la textura de el año 1963 por Brand, M.A comenzando por la Fase inicial donde las calidades texturales se perciben con el primer bocado, antes de que la saliva disuelva o modifique laforma después sigue la Fase de masticación que Se percibe al masticar y por último la Fase residual donde se perciben los cambios texturales que se llevan a cabo durante la masticación yefectos que producen recubrimiento del paladar por lo general.
En el esquema de abajo se muestra la Clasificación organoléptica del alimento y podemos observar que donde están lasestrellas que es la energía térmica y mecánica esta relacionadas con el sentido del tacto y que estas nos llevan a percibir la textura del alimento.










Bibliografía
BourneM.(2002) The importance of tactil sense in food, texture and viscosity. By Academic Press .USA
Hernández E.(2005) El tacto capitulo 1 en Evaluación Sensorial, UNAD, Bogotá. P.22-26.