TAEEAS



Aldo García Sánchez

Carpeta Primer Semestre

Chef Jairo Vázquez Salazar

Frutas, Verduras Y Legumbres



INDICE:
LA SAL
·Identificación y uso adecuado
·LA PIMIENTA·Identificación y uso adecuado
·Variedades de sales y pimienta
·RAICES TUBERCULOS Y BULBOS
·Abanicos de patata con bacón y parmesano
·Aros de cebolla
·Sopa de papa y poro
·Puré de camote
·HIERVAS AROMATICAS, TALLOS Y PEDUNCULOS·Pasta fresca
·Pesto de perejil
·Pizza de tallos
·VERDURAS DE FRUTO 1
·Pan pita
·Dip cremoso de berenjenas
·Salsa de Pepino y yogurt
·Buñuelos de calabacita
·VERDURAS DE FRUTO 2
·Jitomates rostizados
·Chiles hojaldrado
·Sorbete deaguacate
·HONGOS
·Musaka de champiñones horneados
·Pasta fresca con hongos
·VERDURAS DE HOJAS Y FLORES
·Ensalada de Lechugas y flores
·Alcachofas con salsa de jitomate
·Tarta de brócoli con queso azul
·VAINAS Y BROTES
·Alegrías de amaranto
·Chicharos japoneses con pollo agridulce
·Ejotes y hongos ensalsa de frijol negro
·COMIDA INTERNACIONAL
·Dhal
·Rollos de hoja de arroz
·Stir fried picante de verduras
·GRANOS,CEREALES Y HARINAS 1
·Arroz con leche brulee
·Yakimeshi
·Risotto fungi
·GRANOS,CERALES Y HARINAS 2
·Cous de pimientos y albóndigas de pollo
·Polenta con pescado
·Tabule
·Tapioca·FRUTAS
·Compota de frutos rojos
·Compota de piña con naranja
·Helado de chocolate
·FRUTAS COCCIONES Y PREPARACIONES PARA LA CONSERVACION
·Mermelada de manzana
·Mermelada de durazno
·Mermelada de frutos rojos
·FRUTAS Y FRUTOS SECOS
·Mazapanes de almendra y cacahuate
·Pudin de plátano
·Rollo de hojaldrecon manzana y frutos secos


LA SAL
Historia
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial (Maras-Moray-Cuzco-Perú), que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera de una rocamineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta graminia (método también utilizado para la obtención azúcar a partir de otra planta graminia) que crece en el desierto de Kalahari.
La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado, pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemos receptores específicos para su detección.El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta. Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en las salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración de ciertos encurtidos.
La sal es la única roca mineral comestible por elhombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano, su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, moviendo las economías, siendo objeto de impuestos, monopolios, guerras, etc., pudiendo llegar a ser un tipo de moneda.
El valor que tuvo en la antigüedad ha dejado de ser tal en la actualidad debido a la disminución de...