Taenia saginata

Colegio de Gastronomía
Licenciatura en Gastronomía

Asignatura: Manejo higiénico de los alimentos
1° Cuatrimestre
Taenia Saginata

Introducción
Loscestodos son vermes (tenias) que en la fase adulta poseen un cuerpo alargado parecido a una cinta y carecen de canal alimentario. Los adultos viven en un hábitat con una gran concentración de nutrientes,es decir, generalmente en el intestino delgado, que absorben a través de la cubierta de su cuerpo.
Los cestodos necesitan uno o dos hospedadores intermediarios, vertebrados o invertebrados, de sangrecaliente o de sangre fría. El hombre puede ser bien hospedador intermediario de la fase larvaria, albergando los quistes cisticerquicos o equinocócicos, u hospedador definitivo, las formas adultas.Taenia Saginata
Los cestodos más importantes transmitidos por los alimentos son las tenias, cuyo vehículo es la carne cruda: Taenia saginata (también llamada Taeniarhynchus saginatus; Tenia delganado vacuno). Los hospedadores intermediarios de estos vermes son el ganado vacuno. El hospedador definitivo es el hombre. El período de incubación es de 2 a 3 meses, y por lo general no causan grandesalteraciones patológicas en la anatomía del afectado, quienes pueden albergar el parásito por varios años sin presentar ningún síntoma.
Su metabolismo es principalmente aerobio. Estos organismospueden vivir hasta 25 años y crecen en el interior del tracto intestinal hasta alcanzar una longitud de 4 a 6 m. Los proglótidos de t. saginata tienen una altura de 1.4cm. Los huevos embrionados soningeridos por el hospedador intermediario. Las secreciones gástrica y duodenal liberan al embrión, que a continuación perfora y se abre paso a través de la mucosa intestinal para pasar a la circulacióngeneral. Los embriones se desarrollan en los músculos estriados y forman quistes o vesículas que son infestantes transcurridas 7 a 10 semanas y pueden producir la teniosis humana cuando son ingeridos...