Tainos Espanoles & Africanos

Tainos

Los orígenes de la comida puertorriqueña se remontan a la época de los tainos, nuestros primeros habitantes.
Los indios taínos aportaron sus conocimientos acerca de los frutosy vegetales comestibles que ofrecía la Isla. Algunos de los frutos y productos nativos son: la batata, el leren, los ajes, los fesoles (habichuela indigena),el maíz, guayaba, piña, mero, sierra,liza, pargo, robalo, yautía, salmonete, el jobo, dorado, macabi, salmonete, doardo, macabi, carite, ceti, manchego, yuca, manati, carey, tortuga, jueyes,pimienta, algodón, cocolia. Ademas de los frutoindigenas en la isla habia manadas de cerdos y cabros salvajes.
Del taino tambien heredamos el aji, esencial para elaborar sofrito y hacer salsas para asados (ajili mojili), hervir los jueyes y lascocolias, hervir los lerenes, moler el maíz seco.
Fabricacion sus utencilios para elaborar sus alimentos (ditas y cucharas de higuero) Ollas, entre otras cosas.
Metodos de Coccion de los Tainos:BBQ, a la braza















Españoles

De los españoles heredamos las costumbres de comer, desarollar la agricultura, especialmente la del arroz.
Fue entonces que el arroz tomoprotagonismo en varios platos nativos, Algunos de los platos que herenamos de los españoles fueron: el pescado en escabeche, pescado a la marinera, arroz con leche, arroz con calamares, roscas de huevo,fabada asturiana, la morcilla, la longaniza, el bacalao a la vizcaina, el brazo gitano, la paella, el cocido, los bañuelos de viento, la coca mallorquina, el gazpacho y los churros, entre otros...Los Españoles trajeron ingredientes a Puerto Rico como el aceite de oliva (otros los conocen como aceite verde), el ajo y cilantro.



Africanos

Junto a la cocina española dominan lo queconocemos como la comida criolla extendiéndose a otras regiones del caribe con sus variantes como: Guarapo, ñame y mofongo entre otros son ingredientes y/o platos que en su origen nos llegan de Africa y se...