Tala de arboles

BIRRIA DE RES:
INGREDIENTES:
2 kg. de carne de res, borrego o chivo.
1 1/2 Kg. de Jitomate
1 cabeza de ajo
20 grs. de ajonjolí tostado
1 cebolla grande
6 pimientas gordas
4 clavos de olor
4 hojas de Laurel
1/2 cucharada sopera de comino
1/2 cucharadita de canela
1 camote pequeño de jengibre
4 dientes de ajo grandes
1 cuchara sopera de orégano
PREPARACION:
pon la olla con aguahasta mitad, agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto, checa hasta que esta este a punto. Separa la carne de el consomé también retira la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel y desecha estos últimos, poner en tu licuadora todos los ingredientes empezando por la mitad de los jitomates y todos los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el mismoconsomé todo debe de quedar perfectamente bien molido, ahora cuela sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara, desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el jitomate restante, cierra tu olla y déjalo hervir, . Retira la olla del fuego déjala enfriar rectifica la sal y aquí estará en su punto, si necesita mas agua agrégala a tu gusto…

POZOLE DE CAMARON
INGREDIENTES:
2tazas de maíz para pozole precocido
1 1/2 litros de caldo de pescado
2 chiles guajillo, remojados y sin semillas
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
2 jitomates
1 rama de epazote
36 camarones
2 tazas de lechuga, rebanada y desinfectada
4 rábanos, rebanados
1 1/2 cebolla, picada
2 limones, partidos
4 tostadas
oregano, chile piquín, y sal al gusto.
PREPARACION:
Hierva el maízen el caldo por 10 minutos.
Licue los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate con un poco del caldo de pescado. Cuele y añada la salsa y el epazote al maiz. Hierva por 15 minutos.
Agregue los camarones dejelos hervir alrededor de 10 minutos. Sazone con sal al gusto y deje que suelte de nuevo el hervor
Sirva acompañado de la lechuga. los rábanos, la cebolla, el orégano, el chile piquín, el limóny las tostadas..

GORDITAS
INGREDIENTES:
½ kilo de masa de maíz o harina de maiz preparada segun instrucciones.
1 papa cocida y pelada.
1 ¼ tazas de manteca
½ taza de salsa verde o roja ( al gusto )
½ taza de crema
½ taza de queso añejo desmoronado
¼ kilo de chicharrón prensado (o chorizo si lo prefieres)
3 cucharadas de cebolla finamente picada
Aceite
Sal al gusto
Preparacion:Caliente un poco de aceite en una sartén, y acitrone la cebolla, añada el chicharrón, el chile y sal al gusto y deje que todo se fría durante 5 minutos aprox. Retire la sartén del fuego, escúrrale el exceso de aceite y déjelo cerca del calor.
la masa:
Échele un poco de agua a la masa si está muy seca. Bata aparte ¾ de taza de manteca con un tenedor hasta que blanquee y añádasela a la masa, asi comola papa cocida desmoronada con un poco de sal. Revuelva la masa hasta que la manteca haya quedado bien incorporada.
las gorditas:
Forme 12 bolitas iguales con la masa. Tome una, aplástela un poco y póngala en un sarten espere que esten bien cocidas de ambos lados, voltear de vez en cuando. cuando esten cocinada abrir del centro con cuchillo y rellenar con el chicharron, queso , crema, y salsa…AGUA DE CEBADA:
INGREDIENTES:
150 gr. de cebada en grano
1 litro de agua
azucar al gusto
1 canela en rama
PREPARACION:
Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela.
Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullición. En esemomento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estén tiernos (3/4 hora aproximadamente).
olar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir. Añadir el azúcar (se indican 11/2 cucharadas, pero esta cantidad de azúcar puede modificarse según gustos) y remover hasta que se haya disuelto.
Si lo desea, puede añadir al agua la piel del limón y la ramita...