talento humano

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Composición química de la harina. Semana 1
Descripción:

Realice una investigación sobre el tipo de harinas que se utilizan en la industria de panificación. Teniendo encuenta:

a. Características.
b. Formas de utilización.
c. Productos que se elaboran con ellos.
LAS HARINAS:

Las harinas de trigo pueden clasificarse según la cantidad de gluten que poseen.EL GLUTEN:
Es el elemento básico que permite atrapar el aire en el producto final para brindarle estructura y elasticidad. En algunos países fuera de los estados unidos, a las harinas se lesclasifica con una nomenclatura basada en ceros.
Existen harinas ceros (0)
Harinas dos (dos)
Harinas tres (tres)
Harinas cuatro (cuatro).
Esta clasificación se basa en el refinamiento que posee laharina.
Las harinas cero (0) y dos cero (00) son las menos refinadas.
Las harinas tres cero (000) es ideal para hacer panes, debido a su alto contenido de gluten. Con esta harina los productos puedenretener más gas, y, por lo tanto, permite lograr una buena estructura.
Las harinas cuatro (cuatro) la más refinada, ya que posee poca cantidad de gluten. Es ideal para preparar productos delicadostales como tortas, galletas, y masas.
En América, las harinas son conocidas como” ricas o fortificadas “si poseen alto contenido de gluten y pobres o débiles” a las que tienen un porcentaje bajo degluten.
HARINAS
CARACTERISTICAS
USOS
PRODUCTOS ELABORADOS
Harina común o
“ALL PURPOSE FLOUR”
Posee una cantidad media de gluten alrededor de un 12%
Es utilizada para todo tipo de productos.
Desdetortas hasta panes.

Harina de pan o BREAD FLOUR”
Contiene más gluten, alrededor de un 14%, con este tipo de harina, los productos leudan muy bien y no pierden su estructura o forma.
Espesearsalsas
Panes
Panetones
Y pizzas-
Harinas de tortas o cake flour
Contienen menor cantidad de gluten 9%. Al no contar con tanto gluten, no es posible retener tanto gas
Rebaja la porción de...