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HYPERLINK "http://mipiace.lacoctelera.net/post/2012/07/02/normas-higiene-personal-utensilios-y-equipos-la-empresa" \o "Enlace permanente a Normas de higiene: personal, utensilios y equipos de la empresa " Normas de higiene: personal
HIGIENE DEL PERSONAL
Capacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como la parte del proceso quele toca realizar.
Enfermedades contagiosas: La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta del alimento por microorganismos patógenos, a ninguna persona de quien se sepa o sospeche, que padece de una enfermedad transmisible por los alimentos; o este aquejada de heridas, infecciones cutáneas, llagas diarreas uotra fuente de contaminación microbiana.
Examen médico: EL personal que entre en contacto con alimentos en el curso de sus labores, deberá someterse a un médico y acreditar un carnet sanitario antes de asignarle tan actividad.
Malos hábitos: Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones durante el proceso de preparación de los alimentos: 1. Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo2.Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca3. Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes4. Tocarse los granos y exprimir espinillas.5. Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina6. Toser y estornudar directamente sobre los alimentos7. Apoyarse sobre paredes, equipos y productos8. Colocarse mondadientes o fósforos en la boca9. Laborar bajo efecto de algún estimulante o en estadoetílico10. Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con éstas o con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o secadores de uso exclusivo para las vajillas y utensilios
Prácticas higiénicas: Es totalmente obligatorio lo siguiente:1. El personal masculino debe lucir el cabello y patillas cortos, barba rasurada.2. El personal femenino debe llevar el cabellobien sujetado durante las horas laborales.3. No se deben de llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.4. No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.5. No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.6. Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.7. Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.8. Nollevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.9. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.10. No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.11. Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar12. No dejar ropas u otraspertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de muebles no destinados para este propósito.13. No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar ropa.
Uniforme del personal
El saco y el pantalón El saco debe estar confeccionado en algodón no inflamable (50% de algodón, 50% de poliéster) y debe permitir la absorción de la transpiración. Debe poderse cruzarcómodamente de manera que forme un plastón o pechera, para asegurar una eficaz protección contra el calor y preservar el pecho de cualquier líquido caliente que pudiera salpicar. Los botones deben permitir quitarse el saco rápidamente en caso de quemaduras.
• El pantalón debe ser de algodón no inflamable (65% algodón y 35% de poliéster).Redecilla, pañoleta y gorro• Están destinados a contener loscabellos y cualquier otra partícula capilar que pueda ser fuente de contaminación. Deben cubrir toda la cabellera y al mismo tiempo asegurar una buena ventilación del cuero cabelludo. Igualmente, sirven para proteger el cabello del vapor, la grasa y los olores. Las personas que usan el cabello largo deberán sujetarlo de tal modo que no salga de la redecilla o gorra.
Mandil• Cuando por el...