taller 1 chocolateria
Páginas: 5 (1234 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2013
1TALLER. HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS DEL CHOCOLATE
ORFAIRIS HERRERA GUALTEROS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CURSO DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA FINA ARTESANAL
TUTORA: LUZ NANCY SALAZAR MEDINA
NEIVA-HUILA
20113
CUESTIONARIO
1. Una vez que conocemos la historia del chocolate, losaspectos nutricionales y los mitos que se tienen frente al consumo del chocolate, estarás en capacidad de realizar un ensayo resaltando las cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en su dieta diaria.
2. Análisis situación actual mercado actual del cacao y el chocolate:
Cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo (establece el orden en términos deporcentaje de producción y a qué país corresponde dicha empresa).
En Colombia, cuanto es el área cultivada en cacao, principales departamentos cultivadores del grano? Que usos o aplicaciones se le dan al cacao en nuestro país?
Cuanto es el consumo percapita de chocolate en nuestro país, compáralo con el consumo percapita en Europa y determina en que radica dicha diferencia?
Haga un recorrido porlos centros comerciales más cercanos e identifique cuantos se dedican a la comercialización de productos de chocolates.
DESARROLLO
1. ENSAYO SOBRE LA RESEÑA HISTORICA DEL CHOCOLATE:
Desde el principio de los tiempos de las civilizaciones el chocolate ha sido una gran perla para la economía, la salud y la alimentación de los seres humanos. Todo empieza enMéxico, donde los Aztecas cultivaron por primera vez el árbol de cacao. Las semillas de este sirvieron tanto como moneda, como el inicio del brebaje más popular y consumido en este tiempo de la historia. Moctezuma bebía alrededor de 50 vasijas de ‘chocolatl’ al día, por su sabor y sus propiedades afrodisiacas.
Las primeras muestras de chocolate en Europa fueron mostradas por Cristóbal Colón, eranalgo curioso, y después de mucho tiempo fue un alimento restringido para cualquier clase social. A medida del tiempo fue modificada su preparación, inicialmente se trituraban los frutos del árbol de cacao y se añadía agua fría y así se consumía, después de un tiempo la leche fue incorporada para darle un nuevo sabor y de esta combinación, salieron varias clases de chocolate. Era preferida la bebidaque el dulce como tal, y de esta forma su comercialización fue fructífera por Europa. Después de agregarle leche a la preparación para que esta fuera aún mejor, agregaron grasa, para que permitiera fundirse mejor, llamada ‘manteca de cacao’. Al lograr la separación de la manteca se podían hacer más productos, puesto que la masa servía para hacer chocolate sólido y el polvo que sobraba iba a serparte de una bebida de chocolate. Así ha ido evolucionando y las diferentes presentaciones se han hecho parte de nuestra dieta; gracias a esto, hemos encontrado varios beneficios para nuestra salud en este alimento. El chocolate contiene una serie de sustancias que dan beneficios muy importantes a nuestro cuerpo, entre estas encontramos una llamada teobromina, esta sustancia activa la diuresis yestimula la circulación sanguínea; también contiene las vitaminas A, B y minerales como el calcio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y potasio; que sirven para contrarrestar cantidades de enfermedades como osteoporosis, anemia, trastornos cardiovasculares y muchas más.
Así como muchos otros alimentos, se han creado una serie de mitos que podrían contrarrestar la salud, pero la mayoría de estosson simplemente mitos. El chocolate no causa migraña, no produce obesidad, no produce acné, tampoco caries dentales, y las personas alérgicas a este alimento son realmente escasas. El chocolate ha pasado por muchos estudios a través del tiempo para saber si causa algún daño a nuestro sistema pero todo lo contrario; este tiene muchos beneficios, aparte de su sabor, su olor, su textura...
ORFAIRIS HERRERA GUALTEROS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CURSO DE ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA FINA ARTESANAL
TUTORA: LUZ NANCY SALAZAR MEDINA
NEIVA-HUILA
20113
CUESTIONARIO
1. Una vez que conocemos la historia del chocolate, losaspectos nutricionales y los mitos que se tienen frente al consumo del chocolate, estarás en capacidad de realizar un ensayo resaltando las cualidades nutricionales del chocolate y su importancia en su dieta diaria.
2. Análisis situación actual mercado actual del cacao y el chocolate:
Cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo (establece el orden en términos deporcentaje de producción y a qué país corresponde dicha empresa).
En Colombia, cuanto es el área cultivada en cacao, principales departamentos cultivadores del grano? Que usos o aplicaciones se le dan al cacao en nuestro país?
Cuanto es el consumo percapita de chocolate en nuestro país, compáralo con el consumo percapita en Europa y determina en que radica dicha diferencia?
Haga un recorrido porlos centros comerciales más cercanos e identifique cuantos se dedican a la comercialización de productos de chocolates.
DESARROLLO
1. ENSAYO SOBRE LA RESEÑA HISTORICA DEL CHOCOLATE:
Desde el principio de los tiempos de las civilizaciones el chocolate ha sido una gran perla para la economía, la salud y la alimentación de los seres humanos. Todo empieza enMéxico, donde los Aztecas cultivaron por primera vez el árbol de cacao. Las semillas de este sirvieron tanto como moneda, como el inicio del brebaje más popular y consumido en este tiempo de la historia. Moctezuma bebía alrededor de 50 vasijas de ‘chocolatl’ al día, por su sabor y sus propiedades afrodisiacas.
Las primeras muestras de chocolate en Europa fueron mostradas por Cristóbal Colón, eranalgo curioso, y después de mucho tiempo fue un alimento restringido para cualquier clase social. A medida del tiempo fue modificada su preparación, inicialmente se trituraban los frutos del árbol de cacao y se añadía agua fría y así se consumía, después de un tiempo la leche fue incorporada para darle un nuevo sabor y de esta combinación, salieron varias clases de chocolate. Era preferida la bebidaque el dulce como tal, y de esta forma su comercialización fue fructífera por Europa. Después de agregarle leche a la preparación para que esta fuera aún mejor, agregaron grasa, para que permitiera fundirse mejor, llamada ‘manteca de cacao’. Al lograr la separación de la manteca se podían hacer más productos, puesto que la masa servía para hacer chocolate sólido y el polvo que sobraba iba a serparte de una bebida de chocolate. Así ha ido evolucionando y las diferentes presentaciones se han hecho parte de nuestra dieta; gracias a esto, hemos encontrado varios beneficios para nuestra salud en este alimento. El chocolate contiene una serie de sustancias que dan beneficios muy importantes a nuestro cuerpo, entre estas encontramos una llamada teobromina, esta sustancia activa la diuresis yestimula la circulación sanguínea; también contiene las vitaminas A, B y minerales como el calcio, fosforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y potasio; que sirven para contrarrestar cantidades de enfermedades como osteoporosis, anemia, trastornos cardiovasculares y muchas más.
Así como muchos otros alimentos, se han creado una serie de mitos que podrían contrarrestar la salud, pero la mayoría de estosson simplemente mitos. El chocolate no causa migraña, no produce obesidad, no produce acné, tampoco caries dentales, y las personas alérgicas a este alimento son realmente escasas. El chocolate ha pasado por muchos estudios a través del tiempo para saber si causa algún daño a nuestro sistema pero todo lo contrario; este tiene muchos beneficios, aparte de su sabor, su olor, su textura...
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