Taller 1 Cocteleria Moderna Sin Alcohol
Páginas: 4 (955 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
INTRODUCCION
Las frutas aún después de recolectadas, son seres con vida, con una anatomía definida, con órganos complejos y diferenciados y con una fisiología basada en tres procesosfundamentales (respiración, transpiración y maduración) que se manifiestan con distinta intensidad antes y después de la recolección, estos cambios en algunos casos deseables (maduración), y en otros indeseables(deterioro, senescencia) no se pueden detener, por lo que todos los frutos son perecederos, pero sí se pueden retrasar.
Las manipulaciones post-cosecha de las frutas van encaminadas a retrasar sudeterioro por senescencia, desecación o proliferación microbiana, así como a favorecer o controlar su maduración. Dichas manipulaciones engloban numerosos procesos, desde los más sencillos y menosagresivos para la fruta (transporte, almacenamiento, comercialización y venta del producto), hasta tratamientos de conservación más intensos entre los que se encuentran fundamentalmente la refrigeración,congelación.
Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos. .PAUTAS PARA LA HORA DE MANIPULAR FRUTAS
1) EN EL CAMPO…
• A la hora de plantar hay que tener en cuenta el tipo de suelo, su composición y características.
• Densidad dela plantación (plantas por unidad en la superficie y posición relativa entre unas y otras).
• Condiciones climáticas (temperatura, luz).
• Modo y frecuencia de riego (adecuado al producto ycon aguas no contaminadas).
• Abonado suficiente pero no excesivo, preferentemente con abonos orgánicos.
• Verificar que el aprovechamiento y forma de cuidado sean efectivos para el beneficiodel productor y consumidor.
• La plantación debe ser manejada con cierta técnica que permita cosechar fruta sana, madura y resistente a enfermedades.
• Escoger el momento óptimo de...
Las frutas aún después de recolectadas, son seres con vida, con una anatomía definida, con órganos complejos y diferenciados y con una fisiología basada en tres procesosfundamentales (respiración, transpiración y maduración) que se manifiestan con distinta intensidad antes y después de la recolección, estos cambios en algunos casos deseables (maduración), y en otros indeseables(deterioro, senescencia) no se pueden detener, por lo que todos los frutos son perecederos, pero sí se pueden retrasar.
Las manipulaciones post-cosecha de las frutas van encaminadas a retrasar sudeterioro por senescencia, desecación o proliferación microbiana, así como a favorecer o controlar su maduración. Dichas manipulaciones engloban numerosos procesos, desde los más sencillos y menosagresivos para la fruta (transporte, almacenamiento, comercialización y venta del producto), hasta tratamientos de conservación más intensos entre los que se encuentran fundamentalmente la refrigeración,congelación.
Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos. .PAUTAS PARA LA HORA DE MANIPULAR FRUTAS
1) EN EL CAMPO…
• A la hora de plantar hay que tener en cuenta el tipo de suelo, su composición y características.
• Densidad dela plantación (plantas por unidad en la superficie y posición relativa entre unas y otras).
• Condiciones climáticas (temperatura, luz).
• Modo y frecuencia de riego (adecuado al producto ycon aguas no contaminadas).
• Abonado suficiente pero no excesivo, preferentemente con abonos orgánicos.
• Verificar que el aprovechamiento y forma de cuidado sean efectivos para el beneficiodel productor y consumidor.
• La plantación debe ser manejada con cierta técnica que permita cosechar fruta sana, madura y resistente a enfermedades.
• Escoger el momento óptimo de...
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