taller 1 pasteleria

Actividad 1


Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

La maquinaria que vi que se utiliza en las pastelerías de mi barrio es maquinaria de tipo industrial, batidoras industriales, hornos rotatorios, laminadora de masas, cargador y bailarinas.
b. Quéventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Dependiendo del tipo de actividad y el volumen que se va a manejar en cuanto a la producción es adecuada la maquinaria industrial o casera, siendo de esta manera la maquinaria casera para un volumen pequeño de producción y la maquinaria industrial para un volumen grande.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

Horno rotatorio ……………………………………..1’200.000
Batidora industrial 40lt……………………………. 500.000
Laminadora de masas…………………………….3’600.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
el monto de la inversión para iniciar seria de 5’300.000


2.Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas. Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esenciacontiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
porque favorece al volumen de las piezas, y así mismo retienen el anhídrido carbónicoque se crea con la fermentación también prolonga la vida del producto porque el producto no se endurece tan rápidamente.
c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
El azúcar granulada, pulverizada y micro pulverizada, también se le conoce con el nombre de Endulzante, sacarosa, frutocsa.
d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.3. La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:


a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.
Los establecimientos destinados a la fabricación, el procesamiento, envase, almacenamiento y expendio de alimentos deberán cumplir las condiciones generales que se establecen a continuación:LOCALIZACION Y ACCESOS.
Estar n ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
DISEÑO Y CONSTRUCCION.
Construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, Debe poseer una adecuada separación física y / o funcional de aquellas  reas donde se realizan operaciones deproducción 
Deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y mantenimiento de los equipos, Faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestacion 
Debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento,Sus  reas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio.
No sepermite la presencia de animales en los establecimientos objeto del presente decreto.

ABASTECIMIENTO DE AGUA.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable 
A la temperatura y presión requeridas Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione riesgos de contaminación del alimento; Tanque de agua con la capacidad suficiente Para un día de producción. ...