taller 1

1. Sobre la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
R Pastelerías como los HornitosLa Toledo L Guernica entre otras panaderías del mismo nivel tiene maquinaria industrial tales como batidoras de 60 litros generalmente más de tres, laminadoras para la galleta y la pasta mas de treshornos rotatorios generalmente e 18 o 36 latas, tienen marmitas de 80 litros para la tres leches. Para el arequipe cremas pasteleras etc., además por lo menos unos 6 tablones que pueden medir cada uno1m x 1.80m, considerable cantidad de sierras espátulas, mangas, boquillas, cuenta con cuartos fríos que pueden medir generalmente 3m x 2m además de eso refrigeradores, amasadoras para el pan, pasta ogalletas, por lo menos unas 300 latas y escafiladeros , cuartos de crecimiento, por el contrario las panaderías de barrio generalmente cuentan con un solo horno, una batidora de 20 litros un cuarto decrecimiento pequeño máximo de 18 latas igual que el horno, algunos tienen mojadora, otros aun conservan la cilindradora y generalmente una nevera pequeña con un tablón.


b. Qué ventajas y/odesventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
R:si usted tiene una producción muy grande es más fácil más rápido y mas económico sacarla con maquinaria industrial por el contrario si suproducción es pequeña la maquinaria casera se presta para elaborar buenos productos.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía? Realice una lista.R:Tablón, mojadora , batidora, horno, nevera, microondas, espátulas , sierras, boquillas, mangas, latas y escafiladeros para empezar.


2. Investigue sobre los ingredientes:

Por qué las grasas ylas yemas inhiben el crecimiento de las claras.
R. porque las claras de huevos están compuestas por proteína solubles que le permiten atrapar aire y al entrar en contacto con las yemas o las...