TALLER 2 COMIDA VEGETARIANA SENA




INTRODUCCION

Importante para el aprendizaje el conocer cuáles son las ventajas y desventajas De las diferentes dietas que en este curso se trata es por eso que se realiza este taller para conocer cuáles son los beneficios de cada uno de ellos. Y de esta manera conocer de forma muy práctica cuales son los alimentos que le aportan más a nuestro organismo.












PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMALPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
VENTAJAS
DESVENTAJAS
VENTAJAS
DESVENTAJAS
Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más complejas por lo que contienen mayor cantidad de aminoácidos.
Su valor biológico es mayor que la de origen vegetal.
Se encarga de la creación y reparación de los tejidos.
Es una fuente natural de hierro y zinc.
Son más difíciles de digerir puesto que hay mayor númerode enlaces entre aminoácidos por romper

Al tomar proteínas animales a partir de carnes, aves y pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos que el animal no puede eliminar antes de morir.

Entre los beneficios que conlleva una dieta vegetariana se incluye el bajo aporte de grasas saturadas que contienen los productos de origen animal, así comoel nulo aporte de colesterol que sólo se encuentra en el reino animal. Además, con la dieta vegetariana podemos incluir una mayor cantidad de fibra, y más aun si consumimos cereales integrales, lo cual se ha asociado a una menor prevalencia de cáncer de próstata y colon.
las desventajas que tienen las personas que llevan una dieta vegetariana son un riesgo mayor de sufrir carencias de algunosmicronutrientes, ya que el alto consumo de fibra puede impedir una correcta absorción de minerales y además, algunos nutrientes son escasos o nulos en el reino vegetal.


También entre los beneficios de la dieta vegetariana se han señalado su poder cardioprotector y su ayuda para prevenir la obesidad.









Sabemos que la ingesta de proteínas es esencial para el ser humano, pues las mismas son lasencargadas de formar y reparar tejidos (músculos, tendones, tejido conjuntivo, etc.) y adicionalmente participan y facilitan muchas funciones del organismo, el transporte de oxígeno, sostén del sistema inmunológico, aporte alternativo de energía, entre otras.
El déficit de proteínas puede ocasionar anemia, edemas, debilidad del sistema inmunológico, pérdida de masa muscular, problemascardiovasculares, retraso en el crecimiento.
¿Cuánta proteína debemos ingerir diariamente? Las opiniones son variadas y no hay consenso entre los especialistas, pero generalmente se estima que suele ser suficiente entre 0,8 y 1, 2gr de proteína por kilo de peso al día.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) afirma en sus estudios que el mundo desarrollado consume más del doble de los requerimientosdiarios necesarios en proteínas. Mientras, el Tercer Mundo sufre una carencia alarmante de proteínas.
Los vegetarianos no deben preocuparse por las consecuencias del déficit de proteínas si siguen una dieta equilibrada.





Las principales fuentes de proteínas vegetales son:
Legumbres (lentejas, garbanzos, frijoles, etc.)
Frutos secos (almendras, nueces, merey, pistacho, etc.)Semillas
Quinoa
La soya y sus derivados
Cereales integrales
El seitán o gluten
Algas marinas
Levadura de cerveza
Por otro lado, todas las verduras y hortalizas tienen, en mayor o menor grado, un porcentaje de proteínas de excelente calidad.
Las proteínas vegetales presentan numerosas ventajas frente a las proteínas de origen animal, entre las que podríamos mencionar:No contienen grasas saturadas ni colesterol.
Contienen fibra.
Son más fáciles de digerir y se eliminan mejor.
En su digestión, no hay putrefacción como ocurre con la carne, sino fermentación.
Son menos acidificantes.
Nos aportan vitaminas, minerales e hidratos de carbono de asimilación lenta.
Son más beneficiosas para nuestro Planeta.
Las proteínas vegetales, a diferencia...