Taller 2 Higene Y Manipulacion De Alimentos
Páginas: 4 (891 palabras)
Publicado: 8 de agosto de 2012
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo encuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
SI CUMPLE SICUMPLE SI CUMPLE
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos SI CUMPLE SI CUMPLE NO CUMPLE
Clave 3: Cocción completa SI CUMPLE SI CUMPLE SI CUMPLE
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos atemperaturas seguras SI CUMPLE SI CUMPLE NO CUMPLE
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
NO CUMPLE NO CUMPLE NO CUMPLE
Investiga sobre el proceso de producción, fabricación ycomercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
En este caso tomaremos como referencia el restaurante, “LA CASA DEL SABOR” debido a que en este lugar se presentó algunos inconvenientes en lapreparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.
PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación yenvasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas)son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningúntipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.
FABRICACION
Todas las...
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo encuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
SI CUMPLE SICUMPLE SI CUMPLE
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos SI CUMPLE SI CUMPLE NO CUMPLE
Clave 3: Cocción completa SI CUMPLE SI CUMPLE SI CUMPLE
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos atemperaturas seguras SI CUMPLE SI CUMPLE NO CUMPLE
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
NO CUMPLE NO CUMPLE NO CUMPLE
Investiga sobre el proceso de producción, fabricación ycomercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.
En este caso tomaremos como referencia el restaurante, “LA CASA DEL SABOR” debido a que en este lugar se presentó algunos inconvenientes en lapreparación de los alimentos y las aéreas que corresponden a la cocina y el comedor.
PROCESO DE PRODUCCION
Es la parte encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación yenvasado de los alimentos de consumo humano y entran aquí las materias primas para su elaboración y transformación.
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas)son transportadas en una camioneta que tampoco cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en el piso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningúntipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en hipermercados y no veo que sean mal manipulados.
FABRICACION
Todas las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.