taller 2 higiene











Módulo No. 2

“Protección de Alimentos”







Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protecciónde alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza

Posee una limpieza adecuada

No tiene la limpieza quese necesita

La limpieza es apropiada y agradable

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
No se lleva a cabo en el restaurante, ya que es un restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen hay

Tampoco se lleve a cabo esta clave ya que todo junto sin importarles revolver los alimentos crudos con los cocidos.

Mantienen separados los alimentos crudos con loscocidos en diferentes platos o recipientes con tapas
Clave 3: Cocción completa
Esta es la clave que mejor hacen en este restaurante
Al igual la cafetería la mejor q hacen es la cocción de los alimentos.

Es muy buena

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras aparatemente para ellos pero al verlos me doy cuenta que no esla mejor.

En este caso la cafetería lo hace muy bien ya que los alimentos poseen la temperatura que necesitan.

La cocina familiar no lo hacen por que se encuentran afuera y los alimentos no se conservan a su temperatura.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Usan agua y materias primas seguras

El agua y las materias primas son excelentes
El agua y las materias primas sonbuenas

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

RESPUESTA

RESTAURANTE LOS ESTEROS
PROCESO DE PRODUCCION
Los alimentos son traídos de la plaza de mercado (papa, verduras, hortalizas, frutas) son transportadas en una camioneta que no cumple con las normas de transporte de alimentos, puesto que son tirados en elpiso. Las carnes son traídas del matadero en bolsas plásticas sin ningún tipo de refrigeración y el vehículo tampoco es adecuado para el transporte de las mismas; los enlatados son comprados en supermercados y no veo que sean mal manipulados.

FABRICACION
De forma general existen procedimientos en este sentido donde tenemos que tener en cuenta su manipulación al elaborar estos productos y lasnormas de higiene.
A pesar que la carne es cocinada a la brasa no se está teniendo cuidado en el tiempo de cocción sale cruda y es puesta en el plato, sus jugos pueden contaminar el resto de los alimentos; el dejar los alimentos al aire libre en un medio como la cocina con temperaturas altas puede generar bacterias y está al alcance de los insectos y el polvo.
Porahorrar tiempo se cae enactividades poco sanitarias en la manipulación de los alimentos, recordemos que siempre tienen que estar refrigerados los alimentos que así lo requieran y se deben lavar con aguas no retenidas, además los utensilios deben ser lavados constantemente antes y después de ser utilizados, para evitar una contaminación cruzada.
Al ser transportados los alimentos de la cocina al comedor debemos tener cuidado deno llegar a tocar ningún alimento con los dedos, puesto que nos ocasionarían un medio de transmisión de bacterias, en mi observación del personal de meseros no se preocupan mucho por esto, lo único que les importa es llevar el plato a la mesa lo antes posible.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.


RESPUESTA
/. Para...